做法

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  鹼水面不過水不用煮～ 就這樣放入大火蒸十分鐘。 千萬不是那種細直的乾麪條哦～其實我也不知道外地怎麼表述貴州的鹼水面，我圖片中用到的它表明是鹼水面但是和在老家買的也不太一樣呢，不過…味道可以還原到百分之七十了。

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  十分鐘後，將麪條入冰水 筷子將它輕輕攪散 將水倒掉、瀝乾。 一些朋友會質疑，這樣蒸十分鐘，涼麪根本不會熟啊~ 不用懷疑，就是沒熟，因為，我們要蒸兩次... 這一次就是不要它熟。 讓它入冰水是爲了能祛除麪條蒸出來後表面黏黏的一層~ 這樣的涼麪會更有韌勁兒和嚼勁兒。

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  然後拌入香油～ 油量需要能將麪條拌勻， 每根麪條上都裹著香油。

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  接著～繼續入鍋 大火蒸15分鐘左右。 期間可揭開鍋蓋用筷子抖抖拌拌麪條，依據每人買到的麪條和蒸鍋蒸汽大小不同，時間一定會不同，一般不超過20分鐘，可以夾起一根來嚐嚐是否蒸熟，大家記得不用蒸的太軟，蒸熟就可以了。

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  接下來，很重要。 蒸好後…迅速將麪碗移動到電風扇口，然後像圖中這樣夾起麪條對著風扇吹、重複幾次，這樣做是爲了迅速讓麪條降溫，這樣做以後，麪條不容易變硬，反而會較長時間保持韌勁和彈性。 如果不用電風扇，我也試了幾次～ 發現等麪條自然涼下來必然會偏硬，再加上我在北京很乾燥…實在沒有電扇的你也可以迅速這樣不停抖起麪條讓它迅速降溫呀…

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  吹涼後的涼麪應該是這個樣子，根根分明但是又不硬。 看到每根都發亮但是吃起來並不油，也不會油味和麪香味分離 而是很好的融為一體。

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  拌麪： 在這裏，可以跟大家分享，貴州涼麪自家做的時候，我們最常配的是綠豆芽（豆芽提前焯好水、晾涼。）您要加黃瓜加還帶加各類蔬菜，依據您口味您自己新增。我只說我從小吃到大的，最簡單的一碗貴州涼麪，綠豆芽很重要。

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  涼麪豆芽鋪好後放入…蔥花、白糖、鹽、倒入生抽和醋。 還有油辣椒～圖中是我自己做的油辣椒，有蠻多花生瓜子之類了，所以如果是用例如老乾媽這一類的，我建議可以再加一點炸好的花生米～拌起來很好吃、再加入蒜水，其實就是大蒜切碎之後加入礦泉水，因為有不少女孩子不太接受大蒜，尤其還要出門的時候…那麼涼拌的東西還是建議加點大蒜，所以在家鄉（不是我發明的，家鄉都這樣）很多人很多店鋪都會這樣做蒜水～就是不加入大蒜，涼拌的時候加入一到兩勺泡過蒜末的蒜水。 拌勻、開吃。

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  上圖看到的肉，就是這個，是貴州特產~脆哨，拌麪煮粉炒飯啥的特別好吃。

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  好吃的油辣椒是關鍵~~~

• 我還做過蕎麥麪版本的，味道也不錯。