不辣的萬能調味汁丨鹹香調味汁 · 圓滿素食

綜合評分 8.3

不愛吃辣的朋友有福利了！今天給大家介紹一種不辣的調味汁，無論拌飯、拌菜，或是拌餡料都是極好的歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。

用料

黃豆粉一杯（1/4量杯）
一杯麪粉一杯（1/4量杯）
水八杯（水是這兩種粉體積的4倍）
澱粉（比如地瓜粉）一杯
生蘸醬油六杯
蘑菇精
鹽
香油一杯（1/4量杯）

做法

1

這裏用的是1/4量杯，我們稱之為一杯。你可以用自己的度量工具。一杯黃豆粉、一杯麪粉
2

用八杯水（水是這兩種粉體積的4倍）慢慢放下去拌勻
3

泡半小時或以上，用最細的漏勺過濾兩遍，不要有粗顆粒
4

另外，一杯澱粉（比如地瓜粉等），最好用土豆粉
5

用六杯生蘸醬油將土豆粉化開，裏面放適量的蘑菇精，也一併化開。生蘸醬油，已經有到位的糖和料酒了，且它有自己的鹹度，已經夠了不需再放鹽了
6

把剛纔的豆粉和麪粉汁放到鍋裡，放足夠的鹽，要比做菜鹹一些。這樣與六杯生蘸醬油化開的那部分分開單獨放，你能把握好。放好鹽後，把生蘸醬油兌進去，再放一杯（1/4）香油，開火
7

要不斷攪動，不能糊鍋，特別是鍋底，要不斷攪動
8

看到有點凝固的時候，要馬上轉中到小火
9

做好了

小貼士

1、生蘸醬油的配方是兩湯匙醬油、兩茶匙白糖、一茶匙料酒 2、鹹香調味汁，無論拌飯、拌菜，或是拌餡料，都是極好的。這對不吃辣椒人士來說是個好東西。 3、這是仿素蠔油，但我們不這樣叫，功能和味道都沒問題。 4、按上面步驟做的是流動的。不需要煮久了，起大泡泡五分鐘就行，沒要求熬。碗倒來倒去的，發現不對就可以用點「洗碗水」或者生蘸醬油加以稀釋什麼的。

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