做法

• 先把肉切絲，大概是四兩的肉，放小半勺鹽，別放多了，就是碼個底味，放料酒，放黑胡椒，喂半小時左右。然後快炒肉的時候放溼水澱粉上漿，因為這樣比較嫩。不用提前放，要不味道不能喂進去。

• 木耳提前泡發，切絲，然後用水焯一下，備用

• 筍可以選大個的那種春筍，我今天用的是萵筍，春筍要焯一下，萵筍不用焯，切絲備用

• 還有胡蘿蔔切絲，用油煸一下備用

• 切柿子椒絲備用

• 熱鍋涼油把肉炒變色，記得提前要上漿啊，放一旁備用

• 鍋中少許底油，放蔥薑蒜煸出香味，放兩小勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒不出來就算了，就是炒兩下，然後就放肉絲，炒均勻。然後把胡蘿蔔，萵筍，柿子椒，木耳一起放入，放適量醬油，就是上個顏色的量。烹半手勺醋，放一小勺糖，翻炒均勻即可出鍋！