做法

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  首先我們稱重色拉油（玉米油）、牛奶、細砂糖，攪拌均勻後，稱重低筋麪粉及甜菜根粉並過篩。

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  用手抽「z"字攪打，攪拌至無顆粒，如果追求極致細膩、可再用篩網過篩一下面糊，事實上我就是會再過篩一次，這時的粉糊會非常細膩無顆粒。

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  然後分蛋，粉糊中加入5個蛋黃，蛋白分到打蛋盆中，記得潔淨，保持無水、無油、分蛋徹底，蛋白才能正常打發。

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  加入蛋黃後攪拌均勻後備用

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  開始攪打蛋白，我用的是廚師機，蛋白在攪打至魚眼泡的時候我們從小視窗加幾滴檸檬汁，並分幾次加入細砂糖並全部加完，開始的可以4檔或者5檔，隨著蛋白的逐漸變硬，組織變細後，我們降低攪打速度，可以用2檔，降低速度的目的是使蛋白更穩定，既不要攪拌過度，也不要不到位，這個主要表現就是攪打過度，蛋白會抱團，第一不好攪拌、過度的攪拌還會消泡，也許還會在烘焙過程中鼓包，第二如果蛋白不到位，就可能會邊角回縮，狀態不好。

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  我們取一部分到蛋黃糊中，這部分我個人認為可以大膽的攪拌至均勻，力度大點沒關係，但第二次加入蛋白糊的時候動作就要輕盈，不管是翻拌還是炒菜拌，攪拌均勻即可

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  這次全部混合攪拌均勻後

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  我的金盤下有鋪矽膠墊的，當然用油布也可以，最近我這邊沒有油布了，所以使用的矽膠墊，當你技術嫻熟的時候，不管用什麼我覺著都好用讓所有面糊保持一定高度的倒下，這樣有個別大的氣泡就會自動破滅，稍微用刮刀整理並輕輕震動幾次，即可烘焙。

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  烘焙時間：這裏指的是我的烤箱，煩請朋友們一定根據自己的烤箱調整烘焙時間及溫度，什麼不熟、烤糊了，別問我為什麼！ 回答的我快成復讀機了。 160度25分鐘左右

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  出爐，倒扣並掀開矽膠墊，可見方方正正、無回縮、無塌陷，這個狀態就是極好的。 顏色經過高溫烘焙後氧化很多，此時呈現的顏色更接近磚紅。

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  用我教的卷法捲起來就好

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  切面也能看到組織是很細膩的。 至於口味不錯吃

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  這就是紅甜菜根粉

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