做法

• 油+牛奶先乳化攪拌均勻，加入過篩後的低粉切拌均勻至無干粉，再一次性加入蛋黃，切拌的手法將麪糊混合均勻。（如果顆粒明顯，可過篩一次）

• 蛋清分離後放至無水無油的打蛋盆中，加兩滴檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器低檔打至粗泡分三次加入細砂糖，打至9分硬性發泡。

• 蛋黃糊中加入1/3的蛋白，切拌均勻後，倒回剩下的蛋白中，用刮刀從盆的2點鐘到8點鐘方向大幅度的攪拌，接著上面的動作再沿著盆壁從8點鐘到10點鐘的位置移動刮刀，這個時候左手將盆逆時針轉90度，重複以上動作攪拌混合均勻

• 做好的麪糊倒入模具28*28的方盤中（模具底部用切割好的油紙鋪好），用刮刀整理蛋糕表面以至平整，雙手端起整盤面糊從20釐米的高度，自然鬆手震盤。

• 烤箱預熱160度，25-30分鐘，時間依每個人的烤箱脾氣而定，再調整。

• 30分鐘後，溫度調高15度，繼續烤10分鐘上色，金黃色即可，徒手摸摸表面不溼潤就可以了；如果還會溼潤就拿出來的話，晾皮時會容易脫皮。