手工莧菜甜水麪（無壓面機版）

綜合評分 8.4

手擀麪作為中式基礎麪食理應拔個草。爲了增加顏值特意加入了莧菜汁，出來這色彩真是鮮亮得跟有毒一樣。然而，缺乏壓面機想手工把麪皮擀得足夠薄和均勻且切成等寬的細條，幾乎是Mission Impossible！於是，邊做邊盤算把它改制成甜水麪，想不到這一步異常正確。出來的麪條口感筋道有嚼勁，調料甜辣蒜香足，調料均為家裏順手即有之材料，喜歡就試做一下這款成都小吃。期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在「分答」裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料

做法

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少量莧菜洗淨瀝乾，放入鍋中加適量淨水煮開後冷卻；取出冷藏雞蛋1個加入鹽打散，將冷卻後的莧菜汁緩慢倒入蛋液，稱重合計120克即停止倒入
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混合蛋液冷藏十分鐘以上確保其涼透，將其倒入中筋粉用麪包機攪拌。因液體量少不能成團很正常，切忌亂加水。倒出鬆散但溼潤的麪粉手動按壓，直到成團手光面光。覆保鮮膜鬆弛30~60分鐘
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鬆弛後面團表面更光滑細膩，擀麪杖敲打麪糰，慢慢從中間往四周擀開。因麪糰含水量不高，擀麪杖尺寸也略小略輕，手工擀開對我很吃力，雙手掌擀得通紅，不過慢慢就有進展（話說擀開後拎起來翻面，感覺很象一張牛皮的說）
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直到擀到40×45CM左右大小，再擀會更吃力並且達不到理想中的薄度，此時我已基本確定改做甜水麪。兩邊均撒上少量配方量外的玉米澱粉防粘，如圖方法鬆鬆地摺疊起來。不可捲起，那樣切開後不易抖散還容易粘連；
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利刀切成寬約3mm左右的麪條
6

抖散開來欣賞一下這鮮亮的顏色，平分成兩份。暫時不吃的密封后放入冰箱冷凍儲存
7

燒水期間準備調料，兩碗麪需蒜一顆，切得越細越好；家中有炒貨花生剝了幾顆切成小粒，花生碎與蒜泥同其他調料一起拌和待用。糖的份量不可太少，否則沒有回甜味。油辣椒我是油和辣椒都加了一些，因為是貴州胡辣椒，顏色並不鮮亮但夠辣，如果有紅亮的辣椒油色彩會更漂亮
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水開下面，再次煮開後約五分鐘，麪條已熟，尚有一定硬度時撈起瀝乾水，加香油拌均晾涼；
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分裝兩碗，加入調料，可再加些花生碎和芝麻
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拌和好後，蒜香入鼻，入口甜辣，舌尖和兩側唾液狂飈，麪條筋道有彈力，不是市售那種過粗嚼著費牙的感覺。加上芝麻和花生碎的複合香味，幾口就吃完了，擦著額頭辣出的毛毛汗回味著一絲甜香大呼不過癮。
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小貼士

1. 和麪液體量少，並且一定是溫度較低的冷水才能保證麪條的筋道；如果有壓面機擀麪就省力多了，可自行控制麪皮的厚薄； 2. 莧菜不用很多就可以熬足夠的汁水，顏色很紅。如果不為顏值的話可不加莧菜汁而用冷水代替，因為一下熱水鍋，顏色就慢慢褪去了； 3. 此為家庭版甜水麪，與正宗甜水麪粗、硬形狀不同，另外調料缺少芝麻醬等，屬信手拈來版； 4. 調料蒜、糖、辣椒油必不可少；辣椒油需辣度足夠，顏色紅亮就更象正宗； 5. 麪條一次吃不完需分裝後冷凍儲存，取出食用時可直接下到開水鍋煮食，不需解凍； 6. 煮麪不要過熟，保持嚼勁；莧菜色會褪，也吃不出莧菜味，可以直接換成冷水，或換成其他菜汁上色，如菠菜； 7. 麪粉吸水性不同，麪糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量新增

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