好料理

老式麪包（根據愛和自由方子改編）

綜合評分 7.9
我的烤箱比較小，愛和自由的方子太大，我就根據我的5.5的長方模做了改動。150度上下火中下層25分鐘，最後5分鐘關上火或者蓋錫紙。

用料

做法

  • 老式麪包（根據愛和自由方子改編）的做法 步骤1

    酵頭冷藏後加入除黃油外全部材料，後油法攪拌至擴充套件階段。一發後分成12份整型入烤盤二發。

  • 老式麪包（根據愛和自由方子改編）的做法 步骤2

    二髮結束後的樣子，準備進入預熱好的烤箱。

  • 老式麪包（根據愛和自由方子改編）的做法 步骤3

    出爐後表面刷融化的黃油。

  • 老式麪包（根據愛和自由方子改編）的做法 步骤4

    量了下，最高處9公分。

  • 老式麪包（根據愛和自由方子改編）的做法 步骤5

    掰開看看。

小貼士

這次是爲了試驗我的發酵箱的，一發24度大約1.5個小時，二發38度時間也差不多1.5個小時。爲了消耗蔓越梅，加了100克，減了大約10克糖。偷懶全部用的高粉。

所在的分類

相關食譜

老式麪包（根據愛和自由方子改編）
麪包
酵頭材料,高粉,低粉,糖,酵母,水或者牛奶,主麪糰,高粉,低粉,糖,鹽,奶粉,蛋液,黃油,水或牛奶
綜合評分 7.9
老麪包～～來自愛和自由配方
麪包
酵頭,金象高粉,低粉,水,酵母,細砂糖,主麪糰,金象高粉,低粉,細砂糖,鹽,奶粉,水,全蛋液,黃油,少許融化的黃油
綜合評分 7.0
牛奶圓麪包（愛和自由配方）
麪包
麪包粉,糖,鹽,蛋液,牛奶,黃油,酵母
綜合評分 7.6
牛奶圓麪包（愛和自由配方）
麪包
麪包粉,糖,鹽,蛋液,牛奶,黃油,酵母
綜合評分 9.9
肉桂葡萄乾麪包（愛和自由方子）
麪包
高筋麪粉,即發乾酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,融化的黃油,肉桂粉,細砂糖,葡萄乾,朗姆酒
綜合評分 7.2
胚芽核桃小餐包（愛和自由）
麪包
高筋粉,水,耐高糖酵母,高筋粉,水,紅糖,鹽,黃油,小麥胚芽,核桃粒,小麥胚芽,軟化好的黃油
綜合評分 9.8
胚芽核桃小餐包（愛和自由）
麪包
高筋粉,水,耐高糖酵母,高筋粉,水,紅糖,鹽,黃油,小麥胚芽,核桃粒,小麥胚芽,軟化好的黃油
綜合評分 7.4
紫米麪包
麪包
中筋粉,酵母,細砂糖,鹽,水,芥花油,紫米飯
綜合評分 9.4
老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）
麪包
老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份，每份90克
綜合評分 9.1
老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）
麪包
老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份，每份90克
綜合評分 9.0