好料理

八寸零失敗戚風蛋糕

綜合評分 9.9
試了多種方子，經過改良總結如下方子供大家參考，做出的蛋糕不塌陷，不開裂，口感細膩鬆軟。

用料

做法

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤1

    準備好材料

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤2

    把蛋清和蛋黃分離，裝蛋清的盆應無油無水。

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤3

    首先在蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），再加入45克糖中的三分之一，用打蛋器中檔打發到出現魚眼泡泡狀態

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤4

    再加入45克中的三分之一，中檔打發兩分鐘左右

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤5

    加入剩下的細砂糖高檔打發兩分鐘至打蛋器提起蛋白出現三角形尖角晃動不倒就可以了

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤6

    把牛奶，色拉油，24克細砂糖，食鹽，香草精倒入蛋黃中攪拌到細砂糖完全融化

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤7

    低筋麪粉和澱粉過篩三次達到蓬鬆狀態後加入蛋黃液中 此時可以將烤箱打到150度預熱5分鐘了

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤8

    將三分之一的蛋白糊加入拌好的蛋黃糊中，沿兩點至八點的方向從下至上攪拌

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤9

    攪拌均勻後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中拌至細膩濃稠，倒入八寸蛋糕模具，手捧模具左右轉動幾下，讓表面流平，再震動幾下把裏面的大氣泡震出來

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤10

    把模具放入烤箱，中下層上下火150度烤40分鐘，我用的是CRTF32G，這個溫度剛好，如果覺得沒烤熟可再烤幾分鐘。

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤11

    烤完後拿出離桌10cm垂直摔下5次，用長刀沿著模具內側刮一圈方便脫模，然後倒扣烤架上，冷卻後脫模。

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤12

    放上美麗的康乃馨是不是美美噠？

  • 八寸零失敗戚風蛋糕的做法 步骤13

    再來張拼圖，好有成就感！

小貼士

1.裝蛋白的盆一定要無水無油，否則會影響蛋白的打發 2.沒有純牛奶可以用水和奶粉調製，不影響蛋糕的味道，檸檬汁沒有可以用白醋代替，香草精沒有可以不放。 3.不要小看一克鹽的用量，放與不放口感是不一樣的，放了鹽口感會提升一個檔次。 4.烤箱不同溫度的控制也會不同，如果開裂可以先100度40分鐘，再轉150度20分鐘.

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