可可戚風巧克力圍邊奶油蛋糕（視訊菜譜）

綜合評分 9.6

視訊地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MDc5Mjc3Mg==.html 如果不擅長抹面和裱花，那一定要試試這個蛋糕裝飾方法～這個配方如果用6寸模具，蛋糕高度8cm。用7寸模具，蛋糕高度5cm。 8寸用5蛋的比例來換算其他材料。

用料

做法

1

可可戚風蛋糕：蛋白、蛋黃分離開，蛋黃裡倒入融化的黃油、牛奶、1/3細砂糖，充分攪打混合均勻（攪拌到顏色稍變淺，充分乳化）
2

蛋黃糊裡篩入可可粉，混合均勻
3

再篩入低筋麪粉
4

攪拌到無干粉即可，不要過度攪拌，以免產生面筋
5

打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要保證無水無油），打發出現細密小泡時，倒入1/3細砂糖，開始出現紋路時，再倒入1/3細砂糖，紋路明顯後，倒入剩餘細砂糖，最終打發後，提起打蛋頭，有不下垂的尖尖角（注意不要過度打發，有明顯紋路後就用低速打發，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應當是有彈性，細膩的樣子，如果呈現塊狀，變得粗糙就是過度打發了）
6

將1/3蛋白霜加入到麪糊裡，翻拌均勻（不要畫圈攪拌）
7

再將混合好的麪糊全部倒回蛋白霜裡
8

翻拌均勻（不要畫圈攪拌），混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡，從15cm高處倒入模具，磕兩下震出氣泡，放入預熱160度烤箱，中下層，40-45分鐘
9

取出後，磕一下震出熱氣，倒扣冷卻
10

完全冷卻後，用手把蛋糕剝離模具脫模，切掉頂部凸起部分
11

切成2層（6寸可以切3層），備用
12

抹面奶油：淡奶油里加入細砂糖或糖粉、小捏鹽，打發淡奶油，奶油一旦變的濃稠馬上改用低速或手動打發，以免過度打發奶油
13

將蛋糕的烘烤面放最下層，塗上一層奶油，四周可以稍微溢出來些，再放上第二層蛋糕（烘烤時的底層做頂部），再塗上奶油
14

可以把刮刀稍加熱，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏備用
15

巧克力切碎（用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量過低，不經過調溫巧克力很容易融化），放入耐高溫的裱花袋，放入熱水中融化（熱水溫度55度左右，手可以觸碰的溫度，溫度過高會使的巧克力油水分離，變得粗糙）
16

剪裁一張烘焙紙，高度和蛋糕高度相同，長度剛好可以圍蛋糕一圈，兩頭用透明膠固定在桌面上，巧克力融化好後，裱花袋剪一個小小的口，交叉的擠在烘焙紙上，放置幾分鐘，等巧克力稍凝固
17

再剪裁一圓形張烘焙紙，大小和蛋糕一樣，在一張A4紙上畫上你喜歡的圖案，烘焙紙覆蓋在圖案上，用巧克描下來，也是放置幾分鐘，等巧克力稍凝固
18

等巧克力稍凝固，但沒有完全變硬時，把花紋粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分鐘
19

等巧克力完全變硬後，小心的撕下烘焙紙
20

冰箱冷藏儲存