餡料,肉,鹽,雞精,生抽,玉米澱粉,糖,蛋清,蠔油,甜麪醬,蔥薑蒜粉,黑胡椒,油,薑蓉,蔥,芝麻,熟芝麻碎,備用,肉皮凍,皮,水,蔥,姜,料酒,水,。,。,。,麪糰,中粉,牛奶,酵母,鹽,糖,油,後放麪粉,中粉,。,。
綜合評分 9.0
龍屁屁欽點--小籠饅頭
綜合評分 9.0
我家龍屁屁說了，白包子是沒餡的，肉饅頭是肉餡的，菜餡的叫菜包子，所以這次用大籠蒸了幾個小籠饅頭。 30個的量，15克皮子，5克肉餡，5克皮凍。
用料
做法
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提前一天製作肉皮凍。
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先和麪，麪糰很軟用筷子比較省事，拌均勻，發酵至兩倍大後加入麪粉揉成團，鬆弛10分鐘後繼續揉光滑。切成15g左右的小劑子，揉麪墊撒粉防粘，擀至中間厚，四周薄的圓麪皮，裹入肉餡和肉皮凍包起來。放入蒸墊靜置20分鐘（蒸墊做好防粘措施）。蒸鍋加冷水（水量至蒸鍋1/6處）放入蒸墊開大火，上汽之後轉中小火蒸制10分鐘，關火，燜制3分鐘。趁熱吃，吃不完冷凍起來。
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發酵過程中製作肉餡。拌制肉餡時先放液體材料，最後放鹽。
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小貼士
絞肉時選擇粗一些的刀片，過於細的肉泥缺乏鮮味。 牛奶換成水的話，按比例適當減3-6g水。 沒進到蒸鍋之前請全程覆蓋保鮮膜。 蒸鍋蓋子有孔的要拿溼布覆蓋，會滴水汽下去的蓋子請在蓋子裏層包上一層紗布，雙層蒸時也在蒸墊的底部包上一層紗布。
所在的分類
相關食譜
黃油,水麥芽,細砂糖,香草砂糖,煉乳,小蘇打,低粉,雞蛋,白豆沙,核桃仁
綜合評分 8.4
黃色面團,中筋面粉,中筋面粉,植物油,酵母,南瓜泥,白色面團,中筋面粉,中筋面粉,酵母,溫水,油
綜合評分 9.6
黃色麪糰,中筋麪粉,中筋麪粉,植物油,酵母,南瓜泥,白色麪糰,中筋麪粉,中筋麪粉,酵母,溫水,油
綜合評分 7.0
南瓜,麪粉,水,酵母,紅曲粉
綜合評分 7.4
中筋麪粉,小麥胚芽,紅糖粉,乾酵母,溫水,麪粉
綜合評分 9.4
熟南瓜,清水,白砂糖,酵母,中筋麪粉,清水,中筋麪粉,酵母,白砂糖
綜合評分 9.1
中筋麪粉,小麥胚芽,紅糖粉,乾酵母,溫水,麪粉
綜合評分 9.6
熟南瓜,清水,白砂糖,酵母,中筋麪粉,清水,中筋麪粉,酵母,白砂糖
綜合評分 8.5
1、黃色面團,牛奶,干酵母,南瓜泥,面粉,2、白色面團,牛奶,干酵母,面粉,3、紅絲絨色素,4、裝飾巧克力筆
綜合評分 9.6