做法

• 先將藕洗淨後去皮切成薄片，越薄越好，這樣口感才脆。藕容易氧化變黑，所以旁邊要準備一大盆水，一邊切一邊把切好的藕片放在水裏，一來可以防止藕片變黑，二來還可以去掉一些藕裏面的澱粉。全部切完之後，要用流動的水將藕片清洗兩遍，也是爲了把表面的藕粉洗淨，這樣才能保證炒出來的口感是脆脆的。洗好後的藕片控幹水分備用。

• 將配菜青椒洗淨後切成小塊。也可以用紅椒、黃椒、胡蘿蔔之類的，隨意發揮吧。蔥姜切末備用

• 炒鍋倒油，油熱後放入蔥姜嗆鍋，然後放入藕片翻炒幾下，倒入陳醋、生抽、糖，青椒接著炒。如果你切得很薄，基本上大火炒個2、3分鐘就行了，這道菜不能炒太久，否則藕片的澱粉會出來，菜就變得黏糊糊的就不好吃了。如果你實在對生熟沒信心，就隨時嘗一嘗，嚐到你覺得合適為止。這道菜其實放涼了也挺好吃的那。

• 另外呢，這道菜的調味沒有用鹽，因為本身糖醋的味道就很好吃了，加點淡鹽生抽基本上味道就可以了。這樣比較符合低鹽低鈉的健康吃法。