藕,青椒,陳醋,生抽,糖
綜合評分 9.5
先將藕洗淨後去皮切成薄片,越薄越好,這樣口感才脆。藕容易氧化變黑,所以旁邊要準備一大盆水,一邊切一邊把切好的藕片放在水裏,一來可以防止藕片變黑,二來還可以去掉一些藕裏面的澱粉。全部切完之後,要用流動的水將藕片清洗兩遍,也是爲了把表面的藕粉洗淨,這樣才能保證炒出來的口感是脆脆的。洗好後的藕片控幹水分備用。
將配菜青椒洗淨後切成小塊。也可以用紅椒、黃椒、胡蘿蔔之類的,隨意發揮吧。蔥姜切末備用
炒鍋倒油,油熱後放入蔥姜嗆鍋,然後放入藕片翻炒幾下,倒入陳醋、生抽、糖,青椒接著炒。如果你切得很薄,基本上大火炒個2、3分鐘就行了,這道菜不能炒太久,否則藕片的澱粉會出來,菜就變得黏糊糊的就不好吃了。如果你實在對生熟沒信心,就隨時嘗一嘗,嚐到你覺得合適為止。這道菜其實放涼了也挺好吃的那。
另外呢,這道菜的調味沒有用鹽,因為本身糖醋的味道就很好吃了,加點淡鹽生抽基本上味道就可以了。這樣比較符合低鹽低鈉的健康吃法。