茄子,蒜頭,八角,生抽,白糖,鹽
綜合評分 7.9
快手燜茄子
綜合評分 7.9
燜茄子是我父親的拿手菜，後來爸爸身體差了不再做菜，我有10多年沒吃到可口的燜茄子。感謝下廚房，感謝老丁私房菜，讓我重新吃上可口的燜茄子。老丁的油燜茄子油太多，程式太複雜，我經過自己的實踐，做出口感相似，但油少、快速的燜茄子。現在跟大家分享做法。
用料
做法
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茄子切段，每段大小跟小拇指差不多粗，只能細不能粗，這關係燜熟的速度。
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切好的茄子水裏泡10分鐘左右，防止褐化變色，也去險農藥殘留。
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放入炒菜正常的油量，炒香蒜末和八角。
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倒入瀝乾水的茄子，翻炒2分鐘，讓茄子和油拌均勻。
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轉中火。蓋上鍋蓋燜3分鐘。
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開啟鍋蓋，茄子已軟身，放2勺生抽，0.5勺白糖，少量鹽。翻炒均勻。
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蓋上鍋蓋，再燜3分鐘。
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盛盤，上菜，開吃。上鍋不超過10分鐘搞定。
小貼士
1.茄子切小拇指大小，保證了口感也容易燜熟。 2.蓋鍋蓋很重要，鍋裡氣壓夠，茄子熟得快。 3.中火，中火很重要，茄子不容易燒焦。 4.全程不加一滴水，保證了口感。 5.放了2勺生抽，鹽要少放。喜吃辣可加入辣椒。
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