牛奶,姜,白糖
綜合評分 7.9
姜撞奶
綜合評分 9.9
做過好多次姜撞奶，今天終於成功了！非常開心...
用料
做法
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取生薑一大塊洗淨榨出薑汁，過濾後分別倒入容器裡；牛奶倒入鍋中，加入全脂奶粉和糖攪拌均勻，加熱至將沸未沸的程度離火；
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加熱後的牛奶冷卻至合適的（85°～90°）溫度，隨後衝入薑汁裡，不要攪拌，不要移動，靜置5分鐘左右便可凝固。
小貼士
成功的關鍵有兩點： 1、新增全脂奶粉的經驗有道理，奶中的蛋白質含量增加，有助於凝結；如果不加奶粉，一定要用含脂量高的牛奶； 2、把握好衝入薑汁的牛奶溫度也很重要，借鑑了輪番倒奶的方法，既將加熱後的牛奶倒入另一個鍋裡，再倒回原來的鍋裡，如此輪番操作共10次，然後衝入薑汁中；而我自己的心得是，牛奶和薑汁混合時，要突出「撞」的效果，急速而有高度的快速衝入，碗底的薑汁纔會與牛奶高度混合，使凝固的成功率更高。