黃金三色蛋

綜合評分 8.1

外形漂亮，簡單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤冷盤來呈上

用料

雞蛋 4個
鹹鴨蛋 2個
皮蛋 2個

做法

1

雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用（鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）
2

容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
3

把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好）
4

再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
5

蒸好的三色蛋取出放涼
6

完全冷卻之後切片擺盤

小貼士

1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀 2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，這樣蒸的時候纔不會產生孔洞 3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好 4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞 5、鹹鴨蛋本身夠鹹，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以

好料理

黃金三色蛋

用料

做法

小貼士

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