做法

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  準備好材料: 把油皮中的全部材料放入麪包機桶裏，啟動和麪程式，沒有面包機的話放到盆裏手揉45分鐘。

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  揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘。

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  把做油酥的低筋麪粉和豬油全部混合，揉好，醒發30分鐘。

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  分成3份，取兩份分別加入紫薯，香橙食用色素，揉勻後醒發20分鐘。

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  玫瑰豆沙分成24份(一份25g)，揉圓。

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  取一個按扁，包入一個蛋黃，然後揉圓。

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  把紫色油酥分成4份，原色分成8份，然後揉圓。

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  油皮先分成3份，其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓，另外的油皮分成8份揉圓。

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  取一份油皮，按扁，包入一份油酥(紫薯粉)，包的時候油皮慢慢往上推，直到全部包裹好，收口捏緊，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用。

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  取一個從中間用擀麪杖往兩頭擀開，成牛舌狀，然後從下往上捲起來。

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  全部卷好之後，蓋好保鮮膜，醒發20分鐘。

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  把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開，同樣捲起來。再一次蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

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  取一個卷卷，用刀子從中間一分為二，把半個卷卷壓扁，也可以用手指捏一捏，圈圈儘量集中在中間的部位，然後翻過來包入豆沙蛋黃餡，慢慢收口，捏緊，放入烤盤。

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  全部做好後，原味的蛋黃酥表面刷一次純蛋黃液200度上下火中層，烤10分鐘，然後再刷一次純蛋黃液撒上黑芝麻烤25分鐘。