水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
三色蛋黃酥
綜合評分 9.6
用料
做法
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稱重油皮材料。
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稱重油酥材料。
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將油皮材料混入面包機桶，開啟揉面程式，定時45分鐘。
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將油酥材料（豬油和低粉）混合成團。
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將油酥均勻的分成三份，取一份混入紫薯粉，另一份混入抹茶粉，剩余一份原味。混入是可用刮刀刮拌的手法。
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將蛋黃放在鋪有錫箔紙的烤盤上，表面噴灑高度白酒，烤箱160度烤五分鐘。
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將豆沙餡分成24份，每份大約25克。
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取一份豆沙餡兒包入一個蛋黃，將24個蛋黃全部包完。
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取出油皮，面包機揉出手膜套，分成三等份備用。
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將原味油酥分成八等份。油皮按同等分量分配。
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將抹茶油酥和紫薯油酥分別分成四等份。油皮按同等分量分配。
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取一份油皮包入油酥。
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全部包完的數量，不要數錯了，原味的是八份，抹茶和紫薯各四份。
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取一份抹茶團，用 面杖 成長條形。
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自下而上卷起。
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紫薯團 成長條形。
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自下而上卷起。
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取一份原味油酥 成長條形。
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自下而上卷起。
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全部完工，覆蓋保鮮膜醒二十分鐘。
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再取一份原味面卷 成長條形，自下而上卷起。
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然後對折。
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摁成圓餅。
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成圓餅。
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取一份包入蛋黃的豆沙餡兒料。用虎口位置攏成圓球，整理一下做成饅頭狀放入烤盤加蓋保鮮膜。
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取一份抹茶卷重復第一步，自下而上卷起來
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卷好後整理一下。
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用鋒利的刀子從中間切開。
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摁成圓餅 成薄餅，用同樣的方法包入餡料，整理成形，放入烤盤。紫薯卷做法同抹茶卷都是從中間切開分成兩份。
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全部包好的樣子。
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原味蛋黃酥刷兩遍蛋黃液，撒芝麻即可。紫薯酥和抹茶酥不需刷蛋黃液。
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提前預熱烤箱，放入烤箱，上下火160度三十分鐘。
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登登登登！完成！
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小貼士
所在的分類
相關食譜
油皮︰,中筋面粉（普通面粉）,糖粉,豬油,水,油酥︰,低筋面粉,豬油,抹茶粉,紫薯粉,餡料︰,咸蛋黃,豆沙餡,其他︰,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 9.6
①油皮:,中筋麪粉 225g,豬油 81g,糖粉 45g,水 90g,②油酥:,低筋麪粉 180g,豬油 90g,食用色素 7-8滴,或者紫薯.抹茶粉 4g,③餡,鴨蛋黃 24只,玫瑰豆沙 600g,④其他,蛋黃液 2只,黑芝麻 適量
綜合評分 7.1
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4