做法

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  新鮮咸鴨蛋去殼，去掉蛋黃表面薄膜，放入烤盤，噴少量高濃度白酒，180度烤6-7分鐘（無需預熱）不要烤太久，沒有流油的程度就可以了

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  水油皮材料放入面包機，啟動揉面程式20-30分鐘

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  揉到光滑出膜

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  揉好的水油皮包上保鮮膜松弛30分鐘

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  制作油酥︰油酥材料放入面包機，或者直接利用刮刀壓拌成團。 油酥的比例根據氣溫調整，溫度高可以適當降低豬油的比例，溫度低可以增加豬油的比例，油酥一定要揉成團，不散，不黏手。

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  揉好的油酥，同樣蓋保鮮膜松弛。天氣熱可以放冰箱稍作冷藏，就容易分成小份了

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  取適量油酥加入抹茶粉（我用白蓮）和紫薯粉，具體比例後面會講到

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  松弛期間先做餡料︰蛋黃和豆沙一共稱35g（每個豆沙蛋黃餡35g） 豆沙滾圓壓扁，中間放入蛋黃，用虎口收緊包圓

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  全部包好

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  松弛後，將油酥分成每個10-12g的小份滾圓，蓋保鮮膜。 彩酥部分︰每個分成20-24g，加倍的量，因為後面要對半切開

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  水油皮分成15份，如果做彩酥就用兩份水油皮（彩酥的水油皮和油酥都是加倍的量）

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  取一份水油皮，壓扁成圓，中間放油酥，用包包子的方法收口

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  記得每一步做好都要蓋保鮮膜（除非速度很快）以防酥皮太干不好收口

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  抹茶酥

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  紫薯酥

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  全部包完

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  取一份酥皮，中間壓一壓，用　面杖　成橢圓，力道要均勻，不需要　太長。

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  大概為大拇指和食指張開的距離

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  從一端卷起

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  這里無需松弛，直接進行第二次　皮

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  先用手壓扁，再　成長橢圓，從一端卷起

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  彩酥也是一樣的方法，兩次　好後松弛10分鐘再進行包餡

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  取一個酥皮，中間壓扁

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  兩邊往中間壓

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  用　面杖上下左右大概　四次，　成圓形，不需要太圓，沒關系

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  取一個豆沙蛋黃放入酥皮

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  用包包子的手法收口，也可利用虎口收口

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  彩酥部分︰將酥皮中間對半切開。刀一定要鋒利，可以慢慢來回切開，保證切面均勻

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  壓扁

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  　成圓形

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  包餡，收口，同樣的方法

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  彩酥就完成了，蛋黃酥表面刷一層蛋黃液（用羊毛刷），等表面干了之後再刷第二次，然後用黑白芝麻裝飾表面

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  入烤箱180度28分鐘左右，根據自己的烤箱調整溫度和時間。剛烤好的蛋黃酥是軟的，稍微放涼後轉移到晾網上，等完全冷卻後就可以包裝啦！

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  紫薯酥

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  抹茶酥

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  蛋黃酥，趁熱吃也是超好吃的！！香死我啦！！

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  再來一個買家秀，嘿嘿，終于寫完了！ 對方子有什麼問題可以加我微信︰284751137（leslie）備注下廚房 多試幾次就很順手啦！一定要多試試不要偷懶哦∼