基圍蝦,雞蛋,雞胸肉,萵筍,香蔥,幹辣椒,花椒,調料
綜合評分 8.7
料酒,大醬,甜麪醬,砂糖,鹽兌在一起成醬汁備用
將雞脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8
釐米見方的丁;雞丁內加入溼澱粉一小勺和料酒一小勺拌勻
油倒入鍋內(比平時炒菜的又多些),用小火燒到溫熱時,放入雞丁,迅速用鏟子撥散,變色立刻盛出
將鍋內剩餘的油,用大火燒熱,下入拌好的醬汁,用鏟子不停攪拌,炒幹醬裡的水
倒入雞丁,快速翻炒半分鐘讓醬汁均勻沾在雞肉上,下黃瓜丁繼續炒約20秒即可
1.炒醬一定要不停攪拌以免炒糊,醬剛下鍋時會發出嘩嘩的響聲,等響聲變得很小時,就可以了(不時會有油星膨出,一定要注意安全啊) 2.做這道菜講究的是醬汁一定要全部掛在雞丁上,吃到最後盤內只有油而沒有醬,這道菜就成功了 3.大醬我用的是蔥伴侶的大醬,一袋才一塊多,生菜蘸醬那可是我的心頭好啊!