做法

• 乾貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上

• 洋蔥切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉待用

• 將乾貝和海米瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘

• 將海米切成碎末待用

• 蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用

• 蒸過的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可

• 在鍋裡放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去

• 保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色

• 下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用

• 保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃

• 另一個爐灶開小火，往撈出的乾貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮

• 待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火

• 將在一旁熬煮的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中

• 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可

• 待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封

• 罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏儲存