做法

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  先把虹吸壺分開，清洗。 一共分為3個部分。 上壺，下壺，酒精燈。

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  咖啡豆，稱重，30克。

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  磨豆機的好壞，已經決定了咖啡出品的最終結果。 咖啡出品的結果， 豆子質量——佔50% 人——佔20% 裝置——佔10% 磨豆機——佔20% 重要的事情，說3遍！ 磨豆機——很重要！ 人不行，豆不行，磨豆機對於出品質量來說，就佔到了50%——80%以上！

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  調整到我們需要的粗細。 虹吸壺，淺烘豆，我們要表現出來——酸，果香，花香，需要粗研磨。

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  我們需要——砂糖，粗細。 磨豆機好——就均勻，粗細一直，沒有細粉。 (所謂細粉，就是粉末，粉末多就苦，味道就雜。 所謂均勻，就是大小一樣，摸出來的大小一致，味道就清楚，明亮) 當然這裏還有很多講究，比如刀盤大小， 刀盤形狀。 都覺定了咖啡粉的結果，也最終決定了咖啡出品的結果。

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  取出濾片，拿新的濾布。

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  裝上法蘭絨濾布。

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  把整個濾網，裝在上壺，用鉤子勾住導管，固定。

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  下壺，裝水，點過。最好是熱水，省時間，省氣，省酒精。

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  加熱器，沒有選擇酒精燈。用了燃氣爐。因為快，容易控制火力。 (比如，火大了，水溫高了，可以關小，否則就糊了。酒精燈這點做不到。)

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  觀察，上壺。 看看，上水後，氣泡是不是完整，均勻。 如果，濾網邊上有氣泡，說明，濾網不在正中間，需要調整。(用木片調整，直至邊上沒有氣泡出來) 同時，這個步驟，也是爲了清洗瓶子，濾布。

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  我們可以看到，水溫恆定在91度。 其實，虹吸的原理很簡單，基本就是80度以上上水。

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  經過幾分鐘煮制。 大家都乾淨了！ 把水倒出來，進杯子。 ——目的是，讓杯子升溫。 杯子涼，就會影音溫度，咖啡味道也不好了。 容易酸。

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  一切，重新開始。 下壺倒水，最好是熱水。 點過，加熱，看見水有波紋，水面動了，就插上，上壺。 水在85度左右，會自動抽到上壺。

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  水全部抽到上壺，再次，量溫度。 確定91度。 調整火力，不要再讓水溫上升。 同時不能關火，水會倒流。

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  倒入咖啡粉，在上壺。我們看見，溫度保持在92度以裡。 溫度上升——馬上調整火力，否則就糊了。

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  倒入咖啡粉。 用木棒攪拌——第一次攪拌，就是讓咖啡粉，充分與水融合。目的是——燜蒸，泡著。 切記——不能使勁攪拌。否則，液體就渾濁了。 燜蒸——30秒。

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  我們看到，上壺液體分成3層部分。 下面4/5是液體。 中間是咖啡粉。 最上面是泡沫。 泡沫不是油脂，是咖啡遇水，釋放出來的二氧化碳。

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  30秒後，第二次攪拌。 順時針畫圈。 目的是讓咖啡和水充分融合。

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  30秒後，第三次畫圈攪拌。 ——特別提醒！—— 用木棒攪拌最多畫3圈，否則就渾濁了。 咖啡轉起來，就可以了。 同時，關火。 目的是，讓咖啡再次融合。 關火，讓咖啡自動流進下壺。 有些大師說——要用冰毛巾降溫。 其實，如果你的濾布夠乾淨，夠新。 不需要冰毛巾降溫。 降溫的目的是，爲了讓水快點出來。 防止煮的時間太長，糊了。

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  我們得到了，咖啡。 上壺，有一個小土丘，旋轉產生，離心力造成的。

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  倒掉，杯子裡的溫杯的水。 倒進咖啡！ 享受吧！