做法

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  第1步 解凍 + 醃製 牛排開啟袋子，平放在晾網或盤子上（如果是盤子下面可以墊一張廚房紙），常溫自然解凍。

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  也可以提前1-2天放在冰箱裏冷藏室裏，使空氣在牛排周圍迴圈，成品味道更濃烈鬆軟。如果是冰箱冷藏解凍，煎之前一定也要靜置到常溫。

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  解凍到脂肪摸起來軟軟的，很有光澤的樣子，這時候牛排內外溫度是一致的，避免牛排中心溫度達標時，表面已經煎過頭了。表面要乾爽，自然風乾最好，如果等不及也可以用廚房紙吸乾，這樣再下鍋煎的過程中不會濺一身……油。

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  煎之前半小時左右，撒一點海鹽在牛排兩面，不要再加其他東西了，不然……會糊。 捶打和醃製都會導致汁水流失，這也是提前半小時才撒鹽的原因。

• 第2步 熱鍋 + 暖盤 熱鍋：鍋要熱到什麼程度呢？如果是鑄鐵鍋，加少許底油（如果是老鍋就不用倒油）加熱到「青煙嫋嫋」，家用灶臺大火至少5分鐘，手蘸水灑在鍋裡馬上蒸發並有嘶嘶響聲基本就OK啦。 如果是平底不粘鍋，不用倒油，大火熱鍋到「滴水成豆」的狀態，就是水滴在鍋裡像小鋼球一樣滾動，完全不會附著在鍋的表面，就OK啦。 暖盤：盛牛排的盤子放入150度烤箱內加熱，或者微波爐加熱，或者用開水泡著……總之盤子最好是溫熱的。

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  第3步 刺啦一聲開煎 牛排下鍋，一分鐘後牛排表面析出血水時翻面。 （此時請不要開腦洞像炒菜一樣先下胡椒……鍋溫太高了，胡椒瞬間變「糊焦」） 用鏟子或夾子（如有）壓一壓，保證肉和鍋底親密接觸。還是一分鐘，翻面，之後根據自己喜歡的成熟度翻面。 圖上這塊肉眼牛排，大概1.8cm厚，大火每面2分鐘大約是5成熟，每面3分鐘是7成熟，極限是每面4分鐘，內部完全熟透，不能再久了。 最後一次翻面後關火，撒現磨黑胡椒碎，手邊有其他香料碎也可以根據個人喜好新增。

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  第4步 休息一下喝口水 至此牛排已經煎好了，但是！！不要馬上切開吃，除了燙嘴，還有一個原因——鍋裡高溫讓肉組織緊縮，鎖不住肉汁，如果立刻切開會有血水或湯汁流出，肉質變幹，煎好的牛排靜置5-10分鐘，等5分鐘的時間，讓緊縮的肉放鬆回來，肉汁會被重新吸收。 休息牛排的時候，也可 然後就可以裝盤開吃啦！！