回鍋肉

綜合評分 9.6

回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

用料

五花肉 300g（2肥3瘦）
大蒜半斤
青椒一個
花椒 10g
料酒 30g
薑片
蔥段

做法

1

鍋中加入足量的水燒開，放入薑片，蔥段，花椒，料酒，繼續大火燒滾開
2

待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後，加入洗淨的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可
3

煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗
4

瀝乾水分後將五花肉切成薄片備用
5

青椒洗淨切菱形片，大蒜洗淨後斜刀切段
6

平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲捲起
7

炒鍋中，加入少量食用油，爆香薑片，蒜瓣，花椒
8

之後加入煸炒過的五花肉，2勺甜麪醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味
9

加入切好的蒜段，青椒，繼續翻炒
10

加入適量的白糖調味提鮮
11

最後根據個人口味，加入適量老抽。（豆瓣醬有足夠的鹹度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色）
12

盛出即可

小貼士

1.五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 2.焯煮五花肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開以後，要先放入薑片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，煮至7成熟左右撈出。 3.把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內熱時下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會切斷。 4.煎肉片兒，只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打卷兒的狀態。 5.煎好的肉片兒，先放豆瓣醬以及甜麪醬翻炒，將肉香味與鹹香混合一體，之後在放入配料蒜段和青椒。

好料理

回鍋肉

用料

做法

小貼士

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