糖醋小排

綜合評分 9.2

這種做法完全無油煙，也不用記口訣，毫無心理負擔，想吃隨時做。從沒做過菜的新手也能一看就會，零廚藝輕鬆搞掂經典大肉菜。

用料

小肋排一斤
八角一個
桂皮一小段
花椒 20料
姜一塊
蔥兩根
鹽
生抽
老抽
冰糖
料酒
香醋

做法

1

八角、桂皮、花椒裝入調料盒，在蓋起來前沖洗乾淨
2

用炒鍋燒半鍋開水，加入調料盒、姜和蔥
3

排骨泡洗乾淨，涼水上鍋燒開焯水
4

等煮出浮沫時，用漏勺撇開沫子
5

撈出排骨，直接放入步驟2燒開的炒鍋中
6

排骨全部撈入炒鍋後，如果水不夠，加開水至完全沒過排骨。加入一勺料酒
7

加入數滴香醋
8

再次煮開後調中小火
9

煮約50分鐘至排骨用筷子戳可以脫骨時，開大火，加入鹽一小勺，冰糖三大塊。加入糖後收汁很快，不要再蓋鍋蓋
10

還剩只到排骨一半的湯時，加入半勺老抽調色，這時候可以嘗一下，不夠鹹可以加少量生抽
11

繼續煮至湯汁很少時加入三勺香醋
12

煮至湯汁快收干時加入熟芝麻
13

起鍋前再加小半勺香醋翻勻即可

小貼士

1、步驟圖中所說的勺以我們喝湯的小瓷勺為標準。 2、糖醋排骨以酸甜味為主，不可過鹹，要注意控制鹽量。 3、我共加了三次醋，第一次只放數滴，完全是我煲湯時的習慣，去腥提鮮。第二次是爲了煮出醋香味，但煮後醋酸會揮發，第三次可以根據自己喜歡的酸度加醋。 4、加糖後不蓋鍋蓋，湯汁收的很快，這時候不要走開。 5、最終的味道以自己的口感為主，多試幾次就會找到最適合自己的味道了。

好料理

糖醋小排

用料

做法

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