做法

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  將蝦米洗淨用溫水泡發。

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  將蝦米剁碎。

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  將金針菇、香菇、茶樹菇分別切成末。

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  將肉餡與雞蛋、金針菇、茶樹菇、香菇、薑末、澱粉、蝦米、鹽、白胡椒粉混合攪拌均勻。

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  將芹菜切成末。

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  將芹菜與調好的肉餡混合攪拌均勻。

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  將雞蛋打散。

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  平底鍋中塗少許油，以小火將雞蛋攤成蛋皮。

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  將攤成形的蛋皮上放上肉餡。

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  待肉餡稍定型後捲成卷，隔水蒸熟，放涼切成圈。

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  將雜糧米淘洗乾淨，放入電飯煲裡煮成米飯。

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  將蒜薹切成粒。

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  平底鍋中放少許油，將鯖魚柳放入煎熟。

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  待鯖魚柳稍放涼，將其拆成魚鬆。

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  鍋中放少許油，放入薑末和魚鬆超幹。

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  加入照燒汁調味，撒入蔥花和烘焙白芝麻。

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  鍋中加少許油，放入打散的蛋液炒散，用鹽和胡椒調味。

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  鍋中加少許油，加入蒜薹炒熟，用鹽調味。

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  將煮好的雜糧飯鋪在便當盒底。

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  將鯖魚鬆、蛋鬆和蒜薹碎依次鋪在米飯上。

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  將蛋卷碼入便當盒，搭配上火腿竹筍沙拉、燙好的菠菜、海藻和水果即可。