做法

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  把材料按照如圖所示改刀處理，土豆可以用工具擦絲也可以手切，我比較懶不想洗擦板就用手切了。辣椒的用量視個人喜好而定，蒜瓣切成末。

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  土豆絲過水洗兩遍洗去澱粉瀝乾裝盆，撒一些鹽拌勻，然後一邊撒麪粉一邊拌，麪粉量不要太多，讓土豆之間稍微有粘連但還是獨立的就好，然後加入少許香油、白胡椒粉和花椒粉拌勻。

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  平底鍋燒熱放油，待油溫七八成的時候把拌好的土豆絲整個倒進去然後拿鏟子壓平成一張餅，中火加鍋蓋煎3分鐘（如果餅薄就兩分鐘）然後觀察餅已經成型可以自由滑動時翻面（這個是技術活，要小心，別燙到自己別把餅弄破）翻面後不蓋鍋蓋再煎2-3分鐘就可出鍋了。

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  煎好的一面大概就是這種色相，不要過火。

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  用刀切一下襬盤再配上自己喜歡的料汁（我用的是醋，其實什麼都不蘸也很好吃）這道香煎洋芋擦擦就完成啦！