好料理

乳酪夾心巧克力派

綜合評分 7.5
冬天的流行小蛋糕。 參考分量：10個 烘焙：烤箱中層，上下火200度，10分鐘左右

用料

做法

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤1

    黑巧克力切成小塊放入碗裡，坐在熱水裏加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力融化成液態。將碗從熱水裏取出，將巧克力冷卻到摸上去不再溫熱但仍保持流動性的程度(冬天如果天氣太冷巧克力可能會快就會凝固，可將裝巧克力的碗放在溫水裏使它保持液態)

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤2

    雞蛋、融化的黃油、紅糖、葵花籽油、鹽全部倒入大碗，用打蛋器攪拌均勻

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤3

    倒入融化的巧克力，攪拌均勻成為如圖所示的糊狀

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤4

    麪粉、可可粉、泡打粉、小蘇打等粉類混合均勻並過篩

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤5

    在第3步的液體混合物裡倒入1/3的牛奶

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤6

    倒入1/3過篩後的粉類混合物，用刮刀拌勻

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤7

    再倒入1/3牛奶，倒入1/3粉類，重複這個過程直到牛奶和粉類全部加入完畢，攪拌成為光滑的麪糊

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤8

    將麪糊裝入裱花帶，用大號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的麪糊。每個麪糊之間留出足夠的距離。這個配方的分量大概可以擠出20個圓形麪糊，若烤盤不夠大，可以分次烘烤

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤9

    將烤盤放入預熱好200的烤箱，中層，烤10分鐘左右，麪糊在烤的過程中會膨脹並略微平攤開來，成為比原來打上許多的巧克力蛋糕。烤好的巧克力蛋糕取出冷卻

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤10

    接著製作乳酪餡。奶油乳酪室溫軟化以後，加入糖粉用打蛋器充分打發，成為蓬鬆順滑的狀態，然後分2-3次加入淡奶油

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤11

    加入淡奶油後用打蛋器充分攪打，使奶油乳酪達到合適的濃稠程度。淡奶油不一定需要全部加完。如此乳酪餡便做好了

  • 乳酪夾心巧克力派的做法 步骤12

    將乳酪餡裝入裱花帶，畫圈擠在一片巧克力蛋糕的底部，蓋上另一片蛋糕，就可以吃了。同時，也可以在蛋糕上撒點糖粉作為裝飾

小貼士

1、製作的時候，雞蛋、牛奶等液體配料都最好是室溫(25攝氏度)，因為液體配料裡的黃油、融化巧克力都對溫度很敏感，如果雞蛋等的溫度較低，它們會凝固(天氣較冷且沒有暖氣時，可以將它們在溫水裏浸泡一會兒再使用)。 2、將麪糊擠在烤盤上的時候，每個麪糊之間要留出足夠空隙，因為蛋糕烤的時候會膨脹，需要給它們一些空間，不然就會擠在一起了。 3、在奶油乳酪裡新增淡奶油用來調整乳酪餡的濃稠程度，也使奶油乳酪口感更為輕盈。使用量根據實際情況調整，不一定要全部用完。 4、葵花籽油也可用其他淡色無味的植物油代替，如玉米油。

所在的分類

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