做法

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  將貝果麪糰的所有材料混合，用你喜歡的方法揉成一個光滑的麪糰。貝果麪糰含水量偏少麪糰會比較硬，揉到擴充套件（略微出膜）就可以了。

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  將麪糰均勻分為4份，每份大概88g，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

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  趁麪糰鬆弛的時間準備椰蓉乳酪餡。奶油乳酪事先取出回溫。椰蓉拿平底不粘鍋用小火炒香，炒到略微發黃的時候就要特別小心不要炒焦，大概再十幾秒就OK了，炒好的椰蓉是非常香的。 趁熱將椰蓉和奶油乳酪及糖粉用刮刀混合均勻，會比較硬，可以用按壓翻拌的方式。（如果室溫太低可以坐溫水讓奶油乳酪略微軟化）。拌好的餡料應該是厚但可以抹動的狀態。

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  取一個鬆弛好的貝果麪糰，擀開至長約20cm。原先光滑的一面翻至下方。（我們希望光滑面最後作為貝果的表皮）

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  將餡料的1/4用刮刀均勻抹到擀開的麪糰上，如圖所示，右側留空至少3cm，其餘側邊留空1cm用於收口。

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  將麪糰從下往上捲起，卷緊，收口捏緊。其餘三個麪糰重複以上步驟。（餡料應該是能夠剛好用完的，就算用不完直接吃掉也很香！）

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  仍舊取第一個卷好的麪糰，稍微搓長，因為已經鬆弛一會了所以很好操作。將留空沒有抹乳酪的右側3cm捏平，捲起包起另一頭，收口捏緊。其餘三個麪糰重複此步驟。

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  整形好的貝果放在剪好的小塊烘焙紙上，蓋保鮮膜進行二次發酵，30分鐘（室溫25度）。貝果絕對不能像軟麪包那樣發兩倍大，煮完一定會皺皮；發酵大概是1.5倍，麪糰還有一定的彈性，發好拿到手裏會覺得比較輕，放水裏煮的時候可以浮起來。圖中為發酵前後的狀態對比。

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  發酵到一半時間的時候可以200度預熱烤箱，同時準備煮貝果的水，一升水加50g糖。煮貝果建議用開口比較大的鍋，不要太深，這樣方便一次性煮完所有貝果，也便於操作。 水開後關小火，拿起烘焙紙將貝果放入水中，每面煮30秒即可。（煮的時候烘焙紙會自己脫離貝果的，請原諒po主撈出來一半發現忘記拍步驟圖又忙亂中補拍失焦的圖..）

• 煮好的貝果撈出後立刻送進烤箱，200度20分鐘左右。（烘焙溫度可以根據喜好調整，見貼士2）。