提前一天將腸衣沖洗乾淨後用清水浸泡,在冰箱裏泡一晚待用
將豬肉切成3、4公分見方,3、4mm厚的肉片
將鹽、糖和白酒倒入肉片,邊倒邊攪拌,混合均勻後揉捏一會兒
拌好的肉後放在冰箱,冷藏醃製半天
將腸衣的一頭找出來,套在漏斗口上,用棉繩紮緊
往漏斗中塞入肉片,再用擀麪杖往瓶口推擠,將肉片灌入腸衣內
每灌入一漏斗的肉時,將漏斗下方腸衣內的肉往後推擠,讓腸衣不要太緊繃
一邊灌一邊推擠,直至肉片全部灌入腸衣
在香腸末端打結,然後每隔一段把肉推緊實後用棉繩紮緊,直至香腸全部分段紮好
仔細地檢查一遍香腸,在有氣泡的地方用縫衣針扎一下
氣泡全部扎破後,將香腸在陰涼通風處晾晒風乾15-30天,至表面乾燥收縮,捏起來有些發硬即可
晾好的香腸可以直接剪成段蒸熟,上汽後15分鐘,切片即可上桌。也可以直接切片,用來炒其它配菜
1. 有的腸衣會有比較大的異味,可以用白酒清洗一下去味 2. 豬肉部位可以用後臀或是腿肉,因為我買的腿肉比較瘦所以額外加了點五花肉 3. 豬肉可以切片切條切丁,但最好不要絞碎 4. 鹽糖酒分別佔肉的總重量的3%,還可以加其他你喜歡的調料 5. 灌香腸時要時刻注意漏斗口下方那一段腸衣,因為會反覆承受肉片擠下來的壓力,這一段會比較容易破掉,要經常把這一段的肉往後趕,釋放掉壓力 6. 扎每一節香腸時可以儘量把肉壓得緊實一點,因為後面風乾時肉會收縮,但要小心不要把腸衣擠破 7. 灌好後要仔細檢查香腸裡的氣泡並扎破,不然有氣泡的地方在風乾過程中容易破掉或是變質 8. 香腸要放在陰涼通風處晾晒,避免陽光直射,避免溫度過高 9. 香腸需要風乾的時間取決於天氣情況和個人喜好,不要晾得太乾,摸起來要發硬但還帶點軟度。風乾的後期可能會滴油,注意保護地面 10. 吃不完的香腸可以冷凍儲存