雞翅根,麪粉,米粉,雞蛋,蒜頭,生薑,料酒,生抽,五香粉,白胡椒,鹽
綜合評分 7.9
【曼食慢語】鹹酥雞翅根
綜合評分 7.9
油炸食品總是讓人又愛又怕，其實大可不必那麼緊張，偶爾吃一次解解饞，並不會帶來多大的副作用。尤其是自己在家做的，油和食材都很新鮮，再加上幾個小技巧，完全可以做到毫無油膩感。 油炸食品最吸引人的就是酥香乾脆的口感，要做到這一點關鍵在於控制水分。所以油溫要掌握好，讓食物可以在高溫下迅速脫水。但是家庭條件有限，在食材下油鍋的瞬間，鍋裡的溫度就會下降。所以一般的油炸食品都要炸兩次，第一次讓食材定型熟成，第二次提高溫度復炸，逼出食材在第一次炸的時候吸收的油脂。 在炸香外殼的同時，食材內部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上漿。一般來說有裹麪包屑，麪糊，或是乾粉的。這三種方式各有利弊，也對應不同的需求。炸雞我喜歡裹乾粉，麪包屑也能有乾脆的效果但我個人覺得，因為雞翅本身就有皮和油脂，再裹上厚厚的一層面包屑會增加厚重感。 再奉送一個我摸索出來的祕訣，就是在麪粉中兌入一半的米粉，可以使炸雞的外皮吸油量減少，吃起來完全沒有油膩感，即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉，不是糯米粉哦。在英國的同學用一般超市裏的rice flour就行。
用料
做法
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將蒜頭和生薑處理成細末待用
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在雞翅根的末端用小刀切斷骨肉相連的白筋，將肉推向一側成鼓槌狀
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往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和準備好的姜蒜末，拌勻醃製半小時以上
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將麪粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌勻即成炸粉，雞蛋打散待用
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把醃製過的雞翅根表面均勻地依次沾炸粉，蛋液，再一層炸粉，用手略按壓後抖掉多餘炸粉待用
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鍋內放半鍋油，開大火燒熱至6、7成熱，筷子伸進去會產生大量細密的氣泡時，將雞翅根下鍋油炸
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炸約3分鐘至表面淺金黃色時撈出，繼續開火，讓油溫回升
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約30秒後待油溫升高，再將雞翅根回鍋炸半分鐘到一分鐘，至表面金黃，即可出鍋瀝油
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將最後剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮鹽拌勻，撒在雞翅根上即可
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小貼士
1. 米粉的加入是爲了讓炸雞的外殼更加酥脆幹香，沒有也可以單用麪粉 2. 注意要用大米磨成的粉（粘米粉），不要用糯米粉 3. 雞翅裹好粉後回一下潮，可以避免炸的時候脫漿 4. 炸雞時油溫要高，油溫太低會讓炸雞吃油，下油鍋的時候也不要讓鍋裡太擁擠 5. 第二遍提高油溫復炸可以逼出多餘的油分，讓炸雞外殼更加乾爽不油膩
所在的分類
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綜合評分 7.5
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綜合評分 7.8
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綜合評分 8.1
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綜合評分 8.8
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綜合評分 9.3
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綜合評分 9.1
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 8.3
雞蛋,鯽魚,小蔥,蒜頭,姜,豆腐,香油,料酒
綜合評分 8.2
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0