羊肉,料酒,蔥,姜,花椒,幹桔皮,山楂,鹽
綜合評分 7.3
清燉羊肉湯
綜合評分 7.3
在這個颳着凜冽寒風的冬季，最是適合喝上一碗「酥而不爛、濃而不羶」的清鮮羊肉湯了
用料
做法
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把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
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用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
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在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
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中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
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接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
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蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
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把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
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轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小貼士
★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味 ★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩 ★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快 ★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味 ★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味
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