低筋麪粉,雞蛋,奶油乳酪,煉乳,砂糖,牛奶,無味植物油,彩糖粒,白醋
綜合評分 8.4
口感超綿的乳酪戚風蛋糕（八寸圓模）
綜合評分 8.4
這款蛋糕口感細膩，奶香濃郁，如果您也喜歡不妨一試喲！
用料
做法
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將奶油乳酪、牛奶、煉乳放入盆中攪拌均勻至無顆粒狀
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將植物油、10g砂糖與蛋黃進行攪拌乳化
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看不到油花，蛋黃糊呈濃稠狀即可
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將步驟1中混合液體過篩倒入蛋黃糊中
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攪拌均勻後分兩次篩入低粉
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劃Z形攪拌至無顆粒狀備用
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蛋白加幾滴白醋低速打發至粗泡狀加入1/3白糖
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高速打發至細膩狀態，出現紋路，提起打蛋頭蛋白霜會滴落下來，此時再加入1/3白糖
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繼續高速打發至蛋白霜出現明顯紋路，提起打蛋頭呈較長雞尾狀即溼性發泡時，加入剩餘白糖
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轉低速打發至蛋白霜出現明顯紋路且有絲綢般光澤，打發時明顯感覺有阻力，提起打蛋頭呈兩小尖角即乾性打發狀態
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此時立筷不倒。將烤箱預熱至140度
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將打發好的蛋白霜取三分之一加入蛋黃糊中，先用刮刀豎向切幾下將大塊蛋白霜切碎，然後從下至上進行翻拌不可劃圈攪拌
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翻拌至無明顯蛋白霜。不要過度翻拌防止消泡
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將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中，繼續翻拌均勻
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翻拌均勻後倒入模具中，震出大氣泡
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爲了給單調的蛋糕加點料，撒入彩色巧克力糖粒，輕震一下。（此步驟根據自己喜好選擇）
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入烤箱底層，上火140度，下火130度60分鐘。中途儘量不要開箱門，注意觀察見糕體漲至最高後又開始回落時，再烤五分鐘左右，輕按糕體無明顯＂沙沙＂聲即可出爐。
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出爐後立即用力摔兩下，將熱氣震出，倒扣架空冷卻，儘量架高點防止熱氣迴流
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小貼士
1．步驟1天冷時可隔水加熱攪拌 2．選用不同的模具和烤箱對烘焙溫度及時間有影響，注意調整。如果想做日式裂紋效果的，可以升高溫度縮短烘焙時間。 3．關於戚風蛋糕製作其他注意事項詳見我的另一個菜譜巜菠菜胡蘿蔔戚風蛋糕》
所在的分類
相關食譜
＃蛋白霜＃,蛋白（約三隻）,砂糖,玉米澱粉,白醋/檸檬汁等,＃蛋黃糊＃,蛋黃（約三隻）,植物油,牛奶,低筋麪粉
綜合評分 8.4
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
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蛋糕︰,雞蛋,細砂糖,咖啡液,低筋面粉,可可粉,玉米澱粉,植物油,白醋,摩卡奶油︰,咖啡粉,細砂糖,可可粉,奶油,香草精,黑色巧克力
綜合評分 7.5
雞蛋,綿白糖（蛋清用）,牛奶/水,玉米油,綿白糖,低筋面粉,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.7
【蛋黃糊】,熱水,可可粉,糖,小蘇打,植物油,低筋麪粉,蛋黃,【蛋白糊】,蛋白,糖,澱粉,白醋/檸檬汁,鹽,注：蛋總量
綜合評分 7.0
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,水（或者牛奶）,色拉油,細砂糖（入蛋黃）,細砂糖（入蛋白）,檸檬汁,鹽,香草精華
綜合評分 7.3
雞蛋,紅棗,低筋面粉,玉米澱粉,油,牛奶,紅糖【蛋黃】,白糖【蛋白】
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋粉（推薦美玫牌）,細砂糖（或糖粉）,水（或牛奶）,玉米油
綜合評分 9.0
奶油奶酪（安佳）,牛奶,洋雞蛋,幼砂糖,玉米油,低筋面粉
綜合評分 8.9