做法

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  所有用具保證無水無油、雞蛋要中等大小，夏季就常溫蛋（22-38度都可以）把食材按克數稱好。

• 雞蛋黃和蛋清分離，蛋清中千萬別有蛋黃！把蛋黃和蛋清分兩個盆裝。

• 蛋黃盆裏加糖粉攪拌均勻，再分三次加入食用油，每次都攪拌均勻後再加下一次，再分三次加入牛奶、（以上全程用手動打蛋器），再分次加入過篩後的低粉、加入低粉後不可攪拌，要翻拌均勻，用刮刀。

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  蛋清盆中滴入2-3滴白醋（去腥），用電動打蛋器打發，先打發成魚眼泡（大泡泡）加入三分之一糖，再打發至洗衣粉泡加入三分之一糖，再打至出現紋路（但紋路不清晰）再加三分之一糖、再繼續打，打到紋路清晰不流動，把盆倒扣蛋白不流動，短短小尖就算好了！

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  蛋白打發可以看一下文怡的這個視訊

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  蛋白打發可以看一下文怡的這個視訊

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  蛋白打發可以看一下文怡的這個視訊

• 烤箱預熱，150度

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  盛三分之一的蛋白到蛋黃中翻拌均勻

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  再把蛋黃倒入蛋白中翻拌均勻

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  這是翻拌均勻以後的

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  把液體倒入6寸模具中，模具不用做任何處理，倒入後鎮幾下模具讓氣泡跑出，再把表面用刮刀刮平，放入預熱好的烤箱，150度，下層，30分鐘，再170度25分鐘。烤的過程不要開烤箱

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  烤好後立馬帶隔熱手套，把蛋糕取出，震幾下，然後倒扣在網上，等蛋糕完全涼透以後用小刀把周圍劃一圈（用刀背），把周圍模具拿下，再最後用麪包鋸齒刀把底部圓版割掉！

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  這個架子不錯

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  成品

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  開吃，太好吃了，6寸秒沒啊！下次做大的！