雞,蔥薑蒜,辣子皮,鹽花椒,生抽老抽,白糖,紅燒汁,土豆,香菇,青紅椒
綜合評分 9.8
紅燒辣子雞
綜合評分 9.8
很簡單的一個紅燒雞，口味偏中等，微辣，也用不上太多材料，比大盤雞好做多了，適合在家懶得出去配很多調料的朋友。
用料
做法
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雞剁塊洗淨控幹水，蔥薑蒜切段切片，辣子皮泡軟切碎，土豆香菇切塊（如果你喜歡吃可以多放一些）青紅椒切塊，以上材料統統備用。
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鍋內倒油燒至冒煙，下薑片爆香，這時候薑片可能會被炒幹，不用擔心把火可以先關掉，等薑片香味出來之後就開大火把控好水的雞肉全部倒進鍋裡翻炒。（這一步比較重要，首先油溫要非常高才能把雞肉炒香，其次油要稍微多一些後面的色澤和味道才能更好）
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等雞肉炒至金黃色水分全部被炒幹之後就放入切好的辣子皮，然後倒入適量的花椒和鹽接著翻炒（各位如果經常做飯就懂適量是什麼意思，說實話誰做飯之前還會刻意稱一稱調味料有多少克，都憑感覺，如果怕放多了可以少放一點，到後面如果感覺淡了再加就行了）等辣子皮顏色上好以後小火翻炒兩分鐘接著放切好的蔥段，這時候就可以放生抽和老抽了，建議少放，放太多全是醬油味，雞味都沒了，比例就是老抽要比生抽少放一些，也是適量，最後把白糖撒進去，繼續炒，小火，有紅燒汁的就放一點，沒有也沒事，我就沒放。
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等所有調味料入味了，配料也炒軟的時候就倒入土豆和香菇，炒兩分鐘就倒水，沒過雞肉和菜就ok，大火煮開轉小火，煮至土豆不硬（根據個人喜好判斷）就開始倒入最後的材料：青紅椒塊和蒜片，大火收汁，裝盤。
小貼士
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