做法

• 準備工作： 黃油隔水加熱，融化成奶油液，放涼備用。 低粉過篩備用

• 蛋黃加入30g細砂糖先隔水加熱，並用蛋抽快速攪拌至砂糖差不多融化，取出後用打蛋器繼續打發至顏色變淺，液體黏稠的狀態備用。 tips：以隔約40℃溫水的方式，會比較容易將蛋黃打發。最終液體的狀態應該是用麪糊寫字，紋路會短暫停留，緩慢消失。

• 蛋白分次加35g糖打發至中性接近乾性發泡的狀態（提起打蛋器有鳥嘴小彎鉤）。

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  分3次將蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。 tips：具體的翻拌方法 ▪  從調理盆右上方入刀，保持刮刀刀面垂直於碗底。 ▪  將刮刀劃過調理盆中心，拉到靠近自己的左下方。要讓刮刀整個側面完全受力，不能用側邊切過蛋糕糊。 ▪  刮刀劃到調理盆左下邊緣後，自然翻轉手腕，讓粘在刮刀上的麪糊落回盆中。 ▪  同時左手快速將調理盆逆時針旋轉約60度。再將刮刀切入右上方同一位置，重複連貫操作。 ▪  注意保持一定速度，快速有節奏的刮拌，不斷轉盆，保證各處都要拌到，大約翻拌30-35次，蛋糕糊顏色均勻即可。

• 將提前過篩的低粉篩入蛋糊翻拌均勻。 手法第4步，看不到乾粉後，大約翻拌10-15次即可。 烤箱預熱180℃

• 將少量混合好的麪糊加入融化的黃油液拌勻，再倒入剩下的大量麪糊中，繼續翻拌均勻。 tips：手法同第4步，大約翻拌60-80次，直到麪糊出現均勻光澤即可。

• 從冰箱取出事先繪製好圖案的烤盤，倒入麪糊抹平，輕震去除大氣泡。

• 放入烤箱，上火180度，下火160度，烘烤12分鐘後出爐。

• 出爐後表面覆蓋油紙倒扣在晾網架上，輕輕揭去底部矽膠墊或油布。將蛋糕四邊修切整齊，在圖案表面虛蓋一張油紙，防止表面乾燥。

• 打發淡奶油，待蛋糕體涼至手溫，翻面圖案朝下，均勻塗抹奶油捲起。 tips：注意卷蛋糕時儘量輕柔些，卷好後不要再展開來回折騰，或者可以再增加50-100g奶油，捲成O型卷，這樣可減小圖案部分的變曲角度，防止裂開。