黃油
綜合評分 9.4
記錄老師講的輕乳酪蛋糕
綜合評分 9.4
大家好。我們今天講輕乳酪的製作。乳酪蛋糕的品種非常多。西點店裏以乳酪為原料的產品佔整個店內20%左右。乳酪全世界有2000多品種。 製作清乳酪蛋糕的的乳酪是奶油乳酪也稱奶油芝士。品牌有安佳奶油芝士，'MG奶油芝士。愛氏晨曦奶油芝士等等。 配方：A黃油107克 奶油芝士176牛奶176 B低筋麪粉40玉米澱粉20蛋黃88 C蛋白273檸檬汁12克糖118 'B部分：蛋白和檸檬汁混合均勻打到大泡期分次加入糖打到中性發泡。把A過篩入蛋白中拌勻。入模烘烤。
用料
- 黃油 107
做法
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底部的水要多點。裏面最好放一個小鐵塊防止盆地直接燒到，以免糊掉或者乳酪有顆粒。
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底部的水要多點。裏面最好放一個小鐵塊防止盆地直接燒到，以免糊掉或者乳酪有顆粒。
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黃油融化芝士變軟就調低火。避免開水濺入乳酪裡。
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把芝士打至無顆粒，把餘下的牛奶加入加熱
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加入麪粉打到沒幹粉加入蛋黃打到光滑細膩
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加入蛋黃打到光滑細膩
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打好後備用。把蛋白和檸檬汁攪打大泡期加入糖打至溼性發泡。
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把麪糊部分過篩到蛋白中，用掛板拌勻。
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拌好的料。一定要拌勻又不能攪拌過久。入模9分滿
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拌好的料。一定要拌勻又不能攪拌過久。入模9分滿
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放好料要振幾下模具排除氣泡。裏面放入冷水，要莫過模具底部1.5釐米。上火170-180下火150烤40分鐘
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為什麼脫模的時候會粘模具呢回答。模具先刷油底部放一張油紙，烤好別急著出門模等到蛋糕收縮了離開一點模具再出。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
奶油乳酪,牛奶,淡奶油（可換成原味酸奶）,黃油,粟粉,糖,雞蛋
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雞蛋,Philadelphia,牛奶,面粉,黃油,糖
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奶油乳酪,細砂糖,檸檬,淡奶油,無鹽黃油,香草莢,普通雞蛋3個,玉米澱粉,低筋面粉,杏仁粒（去薄衣，碎成綠豆粒大小）,鹽
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雞蛋,牛奶,奶油奶酪,黃油,低筋面粉,玉米澱粉
綜合評分 9.7
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雞蛋,奶油奶酪,黃油,淡奶油,低筋面粉,綿白糖
綜合評分 8.5
奶油乳酪,黃油,牛奶,雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,白糖
綜合評分 7.6
低筋面粉,玉米澱粉,牛奶或淡奶油,雞蛋,奶油芝士,無鹽黃油,細砂糖
綜合評分 9.5
新鮮藍莓,牛奶,細砂糖,吉利丁,鮮奶油,細砂糖,頂層,新鮮藍莓,鮮奶油,細砂糖
綜合評分 7.0