做法

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  鴨胸肉在肉皮一側劃一寸左右格紋，注意不要劃太深。然後紅肉一側撒上現磨黑胡椒和肉豆蔻粉，醃半小時左右即可。

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  熱鍋，無需放油，小火煎到鴨皮黃脆，也會有大量鴨油出來。

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  翻個身大約半分鐘就夠了，時間久了容易糊鍋。

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  烤箱預熱200度，把煎過的鴨胸肉，鴨皮朝下放在墊錫紙的烤盤上，200度7分鐘。然後拿出來靜置一小會兒。

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  新鮮蘆筍，去除老莖後，用鹽水汆燙熟，然後用涼水過一下保持色澤。

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  白巴薩米克醋和橄欖油1：4，加入適量現磨黑胡椒和鹽，用雪克壺搖勻，沒有就盡量拌勻。然後把醬汁均勻澆在燙好的蘆筍上。

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  烤好的鴨肉切片，擺放到澆過醬汁的蘆筍上，此時在鴨肉上撒一些現磨的海鹽和黑胡椒調味。最後放一些百里香裝飾。