豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
糖醋小排
綜合評分 7.8
用料
做法
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肋排斬小段，涼水焯水，我在水裏放了姜，鹽，醋少量。開小火，避免肉過老。
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焯水的時間準備配料，蔥切段，燒出來的蔥蒜味道很好，所以我就放的多點。
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焯完之後，排骨過水清洗，多洗幾遍，控水。
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鍋中放少量油炒一下排骨，因為排骨炒的時候還會再出油，所以這個時候少油 ，炒到肉呈金黃色放入配料一起炒。
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接著放鹽，冰糖，生抽，醋 ，這幾樣我放的比例大概是1:2:3:4，可以根據自己的喜好調整，我喜歡吃很甜，所以糖少，繼續炒，將冰糖炒化，排骨上上色。
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上色之後，加水，沒過排骨一點，小火咕嘟，根據肉量和大小調整時間，我喜歡吃有嚼頭的，大概有20多分鐘。
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水燒到露出肉來了，就可以大火收汁了，中間可以嘗一下味道，最後進行一下調整，勤翻炒，別糊鍋。
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炒到湯汁收幹，排骨表面油汪汪，紅亮亮，就可以出鍋了。配個更簡單古樸的容器更完美，真的好吃，酸甜適中，大家一起來試試吧！
小貼士
放水之後肉上的顏色會淡，沒關係，最後收汁的時候糖色就很明顯了。還有不要再湯還很多的時候，嘗著不鹹擱點鹽，不甜就放糖，因為最後收汁，味道會濃縮的。
所在的分類
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