糯米粉(餡1),熟芝麻(餡1),椰蓉(餡1),植物油(餡1),糖(餡1),水(餡1),椰蓉(餡2),黃油 (餡2),糖(餡2),雞蛋 (餡2),吉士粉 (餡2),鹽 (餡2),低粉(水油皮),植物油 (水油皮),糖 (水油皮),水 (水油皮),低粉 (油皮),黃油 (油皮),熟芝麻(輔料),雞蛋黃(輔料)
綜合評分 7.6
冬瓜蓉製作。250克冬瓜用料理機打碎。
與10克白糖一起煮到非常粘稠,製作成120克的冬瓜蓉。
拌入25克豬油就可以。
熟糯米粉100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,溫水40克(要看冬瓜蓉炒的溼度加水)。混合均勻成餡。
製作油皮:麪粉加入糖粉豬油略拌,再分次加水混合拌勻,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
油酥:麪粉加入豬油混合成油酥。
鬆馳後面團油皮,油酥各分成15個。
取一塊油皮按扁成圓形。
將油酥麪糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
包起來收口朝下,15個全包好蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼布確保麪皮不會幹掉。靜置20分鐘。
將靜好的麪糰擀開,擀成長椎圓形,儘量擀的長一些。起酥效果會更好些。
擀開後從上而下捲起來。
全部趕好醒置20分鐘。(每次醒面蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼毛巾,)
將麪糰壓扁。
再次擀開,擀成椎圓。
再次捲起來。
將麪糰全部卷好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
取一塊用手指按壓中間。
將兩頭向中間粘。
擀開成圓形,邊緣擀的薄些。
將餡放中間包起。
包好收口朝下,擀成圓餅,放入烤盤。
刷上一層全蛋液。
撒芝麻,然後用刀表面劃三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。
1:豬油起酥效果最好,不要改用淘寶的起酥油。 2:每臺烤箱的溫度不同,只能僅供參考。 3:家中因沒有白芝麻,裏面餡這次我用的是黑芝麻。 4:炒制糯米粉:開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以。 5:每次醒面一定要蓋保鮮膜,然後保鮮膜上壓塊溼布,不然麪皮幹了之後不好包。