豬後臀肉,洋蔥(炒),李錦記叉燒醬(醃製),老抽(醃製),蠔油(醃製),芝麻油(炒),糖(炒),生抽(炒),蠔油(炒),老抽(炒),澱粉(炒),普通麪粉,豬油,糖,水,普通麪粉,豬油,全蛋液,芝麻
綜合評分 7.3
豬後腿肉切小丁 放李錦記叉燒醬 老抽 蠔油 醃製一個小時以上 (我還沒有試過時間長短對餡的影響 我這次1個小時 時間緊的可以抓抓肉餡讓它吸收 )
鍋裡放一點底油 中火 炒醃製好的肉丁 碗留用待會兒弄澱粉水 待肉餡變色放洋蔥一起煸炒 直到洋蔥變透明(軟了 熟了) 放糖 芝麻油 蠔油 生抽 小火炒 再放老抽調色 嘗一嘗鹹淡 最後澱粉糊勾芡 出鍋放涼
做油皮: 麪粉加糖 加水 加入豬油 揉至表面光滑 (豬油不需要軟化 一開始會粘 揉一會兒就光滑了)
做油酥: 麪粉加豬油 用手抓 捻 讓豬油和麪粉融合 (成沙子狀再成團的過程)
把油酥油皮平均分成10份 下面依次油皮包油酥 用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口還有左手大拇指收攏
收口朝上 按扁 擀成長條 從上往下捲起來
調轉90度 把卷起來的小尾巴朝上 按扁
繼續擀長 從上往下捲起
可以依次把剩餘9個都步驟6-8做好 然後看圖片上 也是把小尾巴朝上 食指往下按中心 把兩端的小卷卷放中心壓 (看下圖)
依次做好剩餘9個
按扁 擀成邊薄中心厚的圓片
放餡 (新手放9g就好啦 老手10g 不要追求多 叉燒酥的口感豐富也源於酥皮 餡太多也會鹹 會露陷)
對摺 用手壓成三角形 壓死!尤其三個頂點 (順便可以把鼓鼓的叉燒酥往圖片下方按按 這樣酥沒那麼那麼鼓)
用刀切邊 注意要留一點壓死的皮
剩餘的邊角料也別浪費啦 揉成團 再擀成圓片 做個叉燒酥餃子
塗全蛋液 撒芝麻 (簡介最下方有注意事項) 350華氏度(175攝氏度) 中層烤制20分鐘 (也要看烤箱大小 15分鐘的時候看看上色啊什麼的)