叉燒酥（快速做叉燒肉餡包法圖文詳細版）

綜合評分 7.3

做了好幾次叉燒酥了以前覺得很麻煩醃肉1天多烤叉燒肉 1個多小時再清洗烤箱呼炒餡再放涼做酥。。。等等步驟下來真是費時的工程今兒採用快速做叉燒餡很忐忑成品口感我家白胖紙嘗過叉燒酥後說和以前沒差別這我才放心創菜譜哈哈這個餡可以做叉燒酥叉燒包也可以炒飯時間短味道還能有保證Y^o^Y 此方子餡的量比酥皮大因為叉燒酥用餡不多 11g的樣子所以用剩下的餡可以包叉燒包炒飯也可以放冷藏一段時間 or放冷凍等下次需要時拿出來解凍另外之前有人問我叉燒酥這造型是怎麼弄得咱今兒一鼓作氣做酥的每個小步驟都放圖啦這酥皮方子是我以前寫的豬油版的各種酥方子用量的一半能做10個酥外加邊角料能做一個酥（做好了可以自己品嚐下口感趁熱絕對是享受呢我家這福利都是給白胖紙的）這個量做酥手一般不用每個步驟蒙保鮮膜防幹當然新手還是蒙上更好要是2倍的量手快的話無所謂其餘每步保溼還是有必要的哈！關於裝飾塗蛋液我喜歡用全蛋一是覺得只用蛋黃留著蛋白佔碗好麻煩二是這酥的必須趁熱吃第一次烤制20mins 上色不是那麼深我覺得顏色剛剛好放涼後等再吃加熱時還得10多分鐘那顏色就變金黃色了 ╮(╯▽╰)╭ 再說撒芝麻黑芝麻容易有密集恐懼症白芝麻比較好最好用手捏一撮兒芝麻撒這樣撒的均勻要是量大手慢的話最好刷5個蛋液撒芝麻再刷再撒要是一口氣先都刷完蛋液有可能第一個蛋液已經幹掉了粘不住芝麻啊我個話嘮終於囑咐完了希望大家也能享受到剛出鍋的叉燒酥 ╰(￣▽￣)╮

用料

豬後臀肉大約200g
洋蔥（炒）小的一個大的半個
李錦記叉燒醬（醃製）兩勺
老抽（醃製）一勺
蠔油（醃製）一勺
芝麻油（炒）半勺
糖（炒）一勺
生抽（炒）一勺
蠔油（炒）一勺
老抽（炒）一勺（適量看叉燒醬顏色定）
澱粉（炒）一大勺對兌小半碗水
普通麪粉 100g
豬油 35g
糖 10g
水 45g
普通麪粉 90g
豬油 45g
全蛋液
芝麻

做法

1

豬後腿肉切小丁放李錦記叉燒醬老抽蠔油醃製一個小時以上（我還沒有試過時間長短對餡的影響我這次1個小時時間緊的可以抓抓肉餡讓它吸收）
2

鍋裡放一點底油中火炒醃製好的肉丁碗留用待會兒弄澱粉水待肉餡變色放洋蔥一起煸炒直到洋蔥變透明（軟了熟了）放糖芝麻油蠔油生抽小火炒再放老抽調色嘗一嘗鹹淡最後澱粉糊勾芡出鍋放涼
3

做油皮：麪粉加糖加水加入豬油揉至表面光滑（豬油不需要軟化一開始會粘揉一會兒就光滑了）
4

做油酥：麪粉加豬油用手抓捻讓豬油和麪粉融合（成沙子狀再成團的過程）
5

把油酥油皮平均分成10份下面依次油皮包油酥用手掌把油皮按扁包上油酥用右手虎口還有左手大拇指收攏
6

收口朝上按扁擀成長條從上往下捲起來
7

調轉90度把卷起來的小尾巴朝上按扁
8

繼續擀長從上往下捲起
9

可以依次把剩餘9個都步驟6-8做好然後看圖片上也是把小尾巴朝上食指往下按中心把兩端的小卷卷放中心壓（看下圖）
10

依次做好剩餘9個
11

按扁擀成邊薄中心厚的圓片
12

放餡（新手放9g就好啦老手10g 不要追求多叉燒酥的口感豐富也源於酥皮餡太多也會鹹會露陷）
13

對摺用手壓成三角形壓死！尤其三個頂點（順便可以把鼓鼓的叉燒酥往圖片下方按按這樣酥沒那麼那麼鼓）
14

用刀切邊注意要留一點壓死的皮
15

剩餘的邊角料也別浪費啦揉成團再擀成圓片做個叉燒酥餃子
16

塗全蛋液撒芝麻（簡介最下方有注意事項） 350華氏度（175攝氏度）中層烤制20分鐘（也要看烤箱大小 15分鐘的時候看看上色啊什麼的）