芝麻醬涼拌麪

綜合評分 7.6

看到很多廚友熱情的反饋~現將「芝麻醬涼拌麪」的做法公佈~願您在家裏也能享用一碗濃濃芝麻香的「芝麻醬涼拌麪」~此菜譜同樣適用「熱拌」的方式~只是本人偏好「冷麪」~故有此做法~

用料

1

準備配料：黃瓜洗淨切絲，小青蔥洗淨切蔥花，蒜1瓣切末~另1瓣整顆（我喜歡咬著吃，不喜歡的請省略此過程）
2

調配醬汁：1碗的量芝麻醬2湯匙+生抽1湯匙+糖少許+蒜末1瓣+芝麻油1湯匙（個人偏好黑麻油）+老乾媽風味豆豉（喜歡豆豉味道的朋友可新增，還會帶有一點點辣味，很美妙的）+雞精粉+涼開水差不多要4湯匙調成稍微有點濃稠的芝麻醬醬底~如味道不夠可適當新增鹽，喜歡一點點酸味的朋友可加一點醋~
3

煮麪：沸水下鍋，煮2-3分鐘，通常看麪條的粗細度決定~我的麪條細，所以煮2分鐘就好了，煮好後馬上投入「冰水」降溫，冷卻後淋幹水分，馬上拌入1湯匙麻油（這個是好吃的關鍵），拌均勻~避免麪條相互粘連的同時增加芝麻的香氣~
4

擺盤：醬汁打底，放入煮好的麪條（如果是吃熱拌就放熱的麪條），放上青瓜絲和小青蔥花，炒好的白芝麻，木魚花（可不放，不過我放了確實有提升整體味道的作用，個人偏好木魚花味道），再滴上幾滴辣油味道會更好~
5

其他：有些其他配料，我想想也是很搭配這個面的，如：榨菜粒，炸花生碎，豆芽等等都可以搭配，請君自由發揮，創造出自己的好味道，好搭配~

1，煮麪不易過久，會影響口感 2，煮好以後冷卻的過程會增加麪條Q度，但如果小孩子吃則不必這樣處理 3，吃之前拌均勻即可 4，廚友建議少用「彩釉上色的餐具」，請大家關注