芝麻醬涼拌面

綜合評分 8.7

看到很多廚友熱情的反饋~現將“芝麻醬涼拌面”的做法公布~願您在家里也能享用一碗濃濃芝麻香的“芝麻醬涼拌面”~此菜譜同樣適用“熱拌”的方式~只是本人偏好“冷面”~故有此做法~

用料

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準備配料︰黃瓜洗淨切絲，小青蔥洗淨切蔥花，蒜1瓣切末~另1瓣整顆（我喜歡咬著吃，不喜歡的請省略此過程）
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調配醬汁︰1碗的量芝麻醬2湯匙+生抽1湯匙+糖少許+蒜末1瓣+芝麻油1湯匙（個人偏好黑麻油）+老干媽風味豆豉（喜歡豆豉味道的朋友可添加，還會帶有一點點辣味，很美妙的）+雞精粉+涼開水差不多要4湯匙調成稍微有點濃稠的芝麻醬醬底~如味道不夠可適當添加鹽，喜歡一點點酸味的朋友可加一點醋~
3

煮面︰沸水下鍋，煮2-3分鐘，通常看面條的粗細度決定~我的面條細，所以煮2分鐘就好了，煮好後馬上投入“冰水”降溫，冷卻後淋干水分，馬上拌入1湯匙麻油（這個是好吃的關鍵），拌均勻~避免面條相互粘連的同時增加芝麻的香氣~
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擺盤︰醬汁打底，放入煮好的面條（如果是吃熱拌就放熱的面條），放上青瓜絲和小青蔥花，炒好的白芝麻，木魚花（可不放，不過我放了確實有提升整體味道的作用，個人偏好木魚花味道），再滴上幾滴辣油味道會更好~
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其他︰有些其他配料，我想想也是很搭配這個面的，如︰榨菜粒，炸花生碎，豆芽等等都可以搭配，請君自由發揮，創造出自己的好味道，好搭配~

1，煮面不易過久，會影響口感 2，煮好以後冷卻的過程會增加面條Q度，但如果小孩子吃則不必這樣處理 3，吃之前拌均勻即可 4，廚友建議少用“彩釉上色的餐具”，請大家關注