鯰魚,大蒜,姜,陳皮,蔥,糖,鹽,料酒,老抽,蠔油,紅尖椒,胡椒粉,清湯
綜合評分 9.0
紅燒大蒜鯰魚
綜合評分 9.0
鯰魚，又稱作鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚，生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化。鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別是老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；還有就是適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。(資料來自網路）
用料
做法
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鯰魚去內臟及鰓，放入沸水中快速燙一下，再用清水沖洗即可去掉黏液，把魚切小段，用少許料酒和胡椒粉略醃一下
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鍋中放油將醃好的鯰魚煎至兩面微黃撈出備用
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蒜瓣去皮，紅尖椒、陳皮切絲，薑切片，蔥切段備用；陳皮、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、加少許清湯兌成一碗料汁備用
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鍋做熱放入油下蒜瓣、薑片爆香，倒入煎好的魚塊和料汁
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待湯滾起後改小火燜煮10分鐘左右，放進蔥段、紅尖椒開大火收汁濃稠即可起鍋
小貼士
1、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用 2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水沖洗，即可去掉黏液
所在的分類
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