排骨,豆角,手擀麪,蒜,生抽,老抽,蠔油,雞粉,植物油,八角,花椒
綜合評分 7.9
五花肉洗淨切條狀
肉中加入少許生抽,蠔油拌勻醃製10分鐘,豆角洗淨後,摘掉兩端的莖,然後掰成段,蔥蒜切碎,姜切條備用
熱鍋倒色拉油,入薑絲肉絲煸炒,變色後盛出
鍋中再加入適量色拉油燒到5成熱,放入薑絲,蔥末炒出香味,然後放入豆角炒勻,翻炒1分鐘後,加入生抽,老抽,蠔油,雞精,鹽拌勻,將炒好的肉加入,倒入沒過豆角的清水,然後加蓋用中火燒至湯汁燒開,調小火煮2分鐘左右後用勺將湯汁盛在一個湯碗中備用
維持小火,將麪條均勻蓬鬆地鋪在菜上,加蓋慢慢燜
直到鍋中水分快要收干時,用勺子將盛出的湯汁淋入鍋中及面上,一次不要加入太多,加入一次後加蓋燜3-5分鐘,分三次加入,總計燜15分鐘左右面條就熟了,關火後用筷子將麪條和肉,菜拌勻,撒上剩餘的蔥末、淋入香油再拌勻即可
1、燜面裡的菜可以換成其他蔬菜,我用過土豆、圓白菜、胡蘿蔔的,味道各有不同都很好吃。 2、燜面中的肉最好不要用太瘦的,用五花肉做出味道更香。 3、湯汁淋入的多少決定最終麪條的軟硬程度,喜歡柔軟的燜面加入的水量可以再多點。 4、燜面是利用蒸氣將麪條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁。