魷魚,圓蔥,尖椒,大頭菜,辣白菜,韓式辣醬,蒜瓣,料酒、生抽、鹽,澱粉
綜合評分 9.1
材料所需:魷魚絲400克,姜2片,小米椒5個,大蒜半個;料酒,鹽,海鮮醬油,白糖,米醋各適量
鍋中的水開後放入魷魚絲、料酒,快速的用鏟子翻拌,讓魷魚絲被燙稍變色即可關火,速度要快
撈出後將魷魚絲在冷水下衝涼後控幹水份待用
炒鍋中油熱後放入小米椒、薑絲熗鍋,小火翻炒讓辣味釋放,至能聞到辣味最好
放入魷魚絲、大蒜片,開大火,快速的翻炒幾下
加入調味料:鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量,翻炒均勻後即可出鍋
1.將魷魚絲在加了料酒的開水中焯一下,既能去腥還能保證它的脆嫩口感,若直接抄控制不好興許會讓魷魚絲綿老而嚼不動。 2.焯熟後的魷魚絲撈出即在涼水下衝一衝,冷水的刺激可以讓魷魚絲肉質收緊,使口感更加的脆嫩。 3.這是道快手菜,大火快炒也是為保住鮮嫩口感的好辦法。 4.小米椒的辣味很地道,少用幾個就會讓人辣翻天,只是熗鍋的時候要小火翻炒的讓它辣味徹底釋放,至能聞到辣味才行。