巧克力草莓慕斯蛋糕

綜合評分 8.3

草莓季又到啦，一起玩起來~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很適合情人節，也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧，包括你自己❤ 此為一個六寸慕斯的量，蛋糕片有剩餘，可以做蛋糕夾心麪包用~ ***千萬注意慕斯液裡用的淡奶油不要打過~~~是可以流動的狀態~ 如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本來就是多的，甘納許也會有剩餘，還有你們的甘納許淋不下去的，可能是因為我們食材不同，還有就是放太久了，涼透了導致凝固了~

用料

做法

1

從新整理了一下，修改了一處錯誤~視訊＋文字版的在這裏~~ 開始~蛋白先放入冰箱冷藏，麪粉過篩2次。
2

40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。
3

再倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
4

加入過篩的麪粉，用蛋抽畫一字型攪拌。
5

加入80g蛋黃，繼續畫一字型攪拌，呈完全融合的狀態。
6

開始打蛋白~ 蛋白中加入幾滴檸檬汁，高速打至魚眼泡的狀態。
7

分3次加入糖粉，高速打至溼性發泡(小彎鉤)的狀態。
8

如圖~
9

開始預熱烤箱（上下火170°C）取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。
10

翻拌均勻。
11

全部倒入剩餘的蛋白霜裡。
12

繼續翻拌均勻。
13

將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。
14

用刮板抹平。
15

預熱好後把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。
16

烤好後放到烤網上晾涼。
17

開始做草莓慕斯層~ 把吉利丁片用涼水泡軟。 200g草莓去蒂切丁，用料理機打成糊。
18

小火加熱草莓糊，加入泡軟的吉利丁片。
19

攪拌均勻。
20

300g淡奶油加入35g糖粉，打發至稍微粘稠的狀態，千萬不要打過。
21

倒入冷卻的草莓糊。
22

翻拌均勻~
23

蛋糕片脫模，倒扣過來撕掉油布。光面朝上，切一個比六寸模具底託稍大的圓形蛋糕片。
24

翻過來放入模具裡。
25

再切一個稍小的圓形蛋糕片。
26

用錫紙把模具包起來。
27

草莓去蒂切半，將草莓剖面緊貼模具壁擺好。
28

倒入1/3慕斯糊。
29

放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。
30

放入冰箱冷凍半小時。
31

半小時後取出冷凍蛋糕，倒入全部剩餘的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小時。
32

4小時後從冰箱取出，放在高腳杯上取下錫紙。
33

吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具，放入冰箱繼續冷藏。
34

進行表面裝飾~ 淡奶油加熱後倒入巧克力。
35

不停攪拌至完全融合。
36

巧克力甘納許冷卻後倒入裱花袋備用。
37

淡奶油打至硬挺的狀態。
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倒入裱花袋中（用的6齒裱花嘴）。
39

取出蛋糕，用巧克力甘納許進行裝飾。
40

最後裱花，放上草莓即可~
41

切開的時候把鋸齒刀加熱一下，切一刀擦乾淨再切就可以了~

好料理

巧克力草莓慕斯蛋糕

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做法

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