米粉,肥牛,生抽,蠔油,蒸魚豉汁,青菜,豆芽,蔥姜,黃酒
綜合評分 9.2
肥牛河粉
綜合評分 9.2
北京難得買到新鮮河粉，好不容易找到一個攤點，吃來吃去就越來越不對勁兒，不知是否北京的水不如南方的水好，或是在北京那些小販制河粉用的大米太糟，河粉很容易碎成段，吃湯粉還好，湯滾調好味兒再下粉，開鍋就吃，不至於斷成一截截的；想吃炒粉就不那麼容易了，炒就意味著得扒拉，你總得把調料拌勻吧？相信再高超的廚子都處理不了這糟河粉。 那天受吉野家肥牛飯的啓發，試著做了一盤肥牛河粉，結果大獲成功，做法簡單省時，肥牛鮮美，青菜豆芽營養搭配得當，米粉即入味又不會碎斷，我拿做魚頭泡餅的大盤子做了滿滿一大盤子，我和老公都吃撐了，呵呵！
用料
做法
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肥牛用黃酒澱粉抓一下，放10分鐘左右
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青菜、豆芽洗淨備用，姜切末、蔥切絲
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生抽、蠔油、蒸魚豉汁按1：1：1的比例調成汁
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煮鍋放水燒開後下河粉後迅速撈出裝盤，青菜豆芽也隨後焯一下放到米粉上
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炒鍋放油燒5成熱薑末熗鍋後下肥牛翻炒變色後下蔥絲、調料汁
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將燒好的肥牛轉圈澆到河粉上即可
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小貼士
①上述生抽、蠔油、蒸魚豉汁三種調料，建議用李錦記； ②炒肥牛時油溫不要太高，否則又粘鍋、口感又不好； ③如果嫌湯汁少棵稍加一點水，千萬別多。
所在的分類
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