做法

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  倒一半的椰奶（250ML）到鍋裡，小火收幹。要收到椰奶變成厚厚的椰漿，好的椰奶甚至是椰油也分離出來了。一般250ml的椰奶收幹到圖裏這個效果就可以了。應該能聞到濃濃的椰香味

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  加1-2勺青咖哩醬進去炒。建議先用1勺，多加就多辣，如果1勺到後面覺得不夠濃可以到最後再加1勺或者半勺。

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  咖哩醬要炒到圖裏的這個效果，要有綠油出來。這個綠油完全是第1步裏面熬出來的椰油，整個菜不需要另外加油。

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  倒入切塊的雞腿肉，炒一炒。雞肉不用炒熟，因為後面還要煮的。

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  倒入剩下的250ML的椰奶，倒入一杯水，放入撕碎的泰式檸檬葉。加入2勺魚露和2勺糖。（加水的多少可以調整，水少一點咖哩就濃一點，水多一點咖哩就薄一點。但是水總要加一點，因為雞肉要煮一會兒的。）

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  煮大概20分鐘雞肉基本就嫩了。最後加平菇，再煮幾分鐘就好了。

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  最後切點辣椒片，如果有泰國九層塔葉最好，裝盆。