雞蛋黃,牛奶,植物油,低粉,檸檬汁,蛋白,綿白糖,玉米澱粉,檸檬汁
綜合評分 7.2
新手零失敗 戚風蛋糕8英寸（簡易）
綜合評分 8.7
用料
做法
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蛋清和蛋黃分離，確保蛋清裡沒有蛋黃。（因為有蛋黃的話，蛋清就會打發不起）
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把玉米油和純牛奶倒入蛋黃中，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，放一旁備用
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這是混合好的蛋黃 放到一旁備用
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開始打蛋白，先用電動打蛋器開一檔，把一塊塊的蛋白打散起泡之後轉3檔高速打發，等透明的蛋白打發至白色後，提起打蛋器有一個小尖勾，這時候就可以放入3／1的白砂糖，繼續3檔高速打發
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直到打發至如雲一樣層層疊起，形成大尖勾就可以加入剩餘細砂糖的一半，高速打發 注意蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去
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最後把剩餘的細砂糖和玉米澱粉加入裏面，攪拌一下然後再開2檔中速打發，直到玉米澱粉攪拌均勻，這時候把烤箱預熱160度 中下層 5分鐘
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把低筋麪粉過篩加入蛋黃中，然後用手動打蛋器攪拌均勻，直到麪粉和蛋黃完全混合。（不要過度攪拌會導致麪粉起筋）大概2－3分鐘就可以完全混合並且起粘性了，這樣蛋黃糊就做好了
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把蛋白霜分3／1加入蛋黃糊中攪拌，撥動
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把剩餘的蛋白霜全部加入蛋黃糊中攪拌，用翻拌的手法，直至混合均勻
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把拌勻的麪糊倒入8英寸的模具中，搗動模具 把裏面的大氣泡震出來
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再用牙籤把麪糊表面的小氣泡戳破，但不要弄太久。混合後的麪糊均勻後 要儘快放入烤箱。上下火160度。35分鐘
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蛋糕拿出來後要倒扣兩個小時，直至冷卻後纔可以脫模
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完美的戚風蛋糕就出來啦～。我是倒扣放在蛋糕板上的
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蛋糕正面，很有彈性，擠壓會回彈的纔是成功的戚風蛋糕
小貼士
1:所用的工具一定要確保無油無水纔可以，不然就做不出成功的戚風蛋糕 2:一定要新鮮的雞蛋纔可以 3:戚風蛋糕成功的祕訣在於蛋白的打發，一定是要打發到細膩纔可以，如果蛋白霜幹掉了那麼我們就要再做快速攪拌直至細膩纔可以用。 4:一般做蛋糕是用色拉油，沒有色拉油的情況下我們選擇玉米油代替或者清水也可以～
所在的分類
相關食譜
蛋白: 170g,蛋黃: 90g,細砂糖: 100g,全脂純牛奶: 75g,玉米油: 60g,玉米澱粉: 10g,低筋麪粉: 100g
綜合評分 8.7
低粉,食用油,牛奶,白糖,雞蛋
綜合評分 7.8
雞蛋,白砂糖（蛋白）,白砂糖（蛋黃）,牛奶,玉米油,低筋粉,玉米澱粉
綜合評分 9.8
雞蛋,綿白糖,牛奶,玉米油（或南橋液態起酥油）,低筋麪粉（可置換10g可可粉或抹茶粉）,泡打粉,鹽,8寸戚風模具
綜合評分 7.5
雞蛋,低筋粉,細砂糖a放入蛋白,細砂糖b放入蛋黃,牛奶,植物油,八寸或者九寸的蛋糕模
綜合評分 7.8
雞蛋,牛奶,玉米油或黃油,低粉,檸檬汁或白醋,鹽,細砂糖
綜合評分 9.0
蛋黃糊,雞蛋黃,低筋粉,細砂糖,植物油,水,蛋白霜,雞蛋清,細砂糖
綜合評分 7.5
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0
雞蛋,糖粉,砂糖,色拉油,酸奶,低筋面粉,檸檬汁,鹽
綜合評分 7.8